Колбасное производство освоил, приступаю к сырному. Сделал для начала творожный сливочный сыр по этому рецепту. Получилось очень даже неплохо. По консистенции напоминает брынзу, только не такой соленый и вкус более сливочный. Более сырный что ли... Получилось 1,4 кг.


Еще хочу освоить ферментированный сыр. В связи с этим вопрос: кто-нибудь знает, где во Владивостоке можно найти сычужный фермент?

NDemon
Уже неоднократно видела подобные рецепты сыра с содержанием яиц среди прочих ингредиентов.
Всегда смущают два момента:
- нет ли запаха яиц в готовым продукте;
- практически на всех фото в сети готовый сыр имеет неоднородную рыхловатую структуру. И мне все время кажется, что такой сыр плохо нарезается.
Что скажете по этому поводу?

Добавлено спустя 1 минуту 1 секунду:
И да, по поводу сычужного фермента - одно время пыталась найти его в городе - тщетно

Вкуса яиц не чувствую, сыр действительно режется плохо. Но вкусный.

NDemon
Может его умять нужно было посильнее?

Вот и думаю, то ли в русском интернет магазине заказать японский растительного происхождения meito, то ли на тао заказать химический китайского производства, но гораздо дешевле.

Заказ на фермент сделан, ожидает, пока деньги пройдут между банками. Тем временем приготовил форму для прессовки. Куплены два литровых ведерко. В одном при помощи раскаленного гвоздя сделаны отверстия. После этого изнутри нождачкой удалены неровности. Это будет собственно форма.


Второе ведерко будет служить поршнем.

NDemon
С выбором рецепта уже определились?

Для начала самый простой
http://домашний-сыр.рф/2/1.html Начало
http://домашний-сыр.рф/2/3.html продолжение

Не хочет движок воспринимать кириллический домен

У меня муж такой же маньяк-самоделкин, и покушать не дурак.. Мне вот как-то лень так трудиться, а ему не жалко ни времени, ни сил на такие шедевры. Надо будет показать тему. :)

Получил сычужный фермент. Сегодня делаю сыр.
http://www.syyr.ru/ рецепт
http://syyr.ru/1-1.htm продолжение рецепта - твердый сыр.

Делал из магазинного молока производства Кировка. Ферментируется довольно медленно. Завтра должны привезти 5 литров фермерского молока. На майских праздниках из него сделаю. А в магазинный надо попробовать добавить хлористый кальций.

Сейчас сыр проходит предварительную опрессовку.

Вот такая вот небольшая головка сыра получилась из 4.5 л магазинного молока (Кировка)

Отправлена на созревание в холодильник

Сегодня привезли 5 литров фермерского молока. С ним первое превращение произошло очень быстро. Ну и на вид сырной массы гораздо больше, чем с 4.5 л магазинного

Второе превращение также прошло быстрее. Сырной массы действительно ощутимо больше.

Ну вот для сравнения


Справа сыр, сделанный из 4.5 литров магазинного молока 3.2% Кировка. Слева из 5 литров фермерского молока.
Не только количество и цвет различаются, но и консистенция. Сыр из магазинного молока спрессовался в камень, из фермерского более мягкая консистенция.

Сконструировал пресс. За основу взял этот чертеж, только, чтобы в нерабочем состоянии занимал меньше места, сделал его разборным.

Разобранный


Собранный

Пресс в работе


Кирпичей в хозяйстве нет, потому в пакетах кафельная плитка, в бутылке песок с водой. Общая масса около 15 кг.

Попробовал тот, что делал из пастеризованного молока. Не очень.... Напоминает адыгейский сыр. За 2.5 недели даже не попытался созреть. В общем ничего от него не ожидал. Молочнокислые бактерии при пастеризации убиты. Из пастеризованного молока надо делать только с закваской.

А вот сыр из фермерского молока оправдал ожидания. Правда он совсем мовсем молоденький, ему бы еще пару месяцев позреть, но терпения уже нет. Вкууусный.

Ну слов нет, молодец
А где делали заказ на фермент ?

Начал вторую головку своего сыра

Интересно... вроде делал одинаково, а вкус немного отличается. У этого сыра немного другой вкус, чем у первой головки