Три баклажана нарезать на брусочки толщиной до 1см. Посыпать солью и замочить водой минут на 20. Этим временем делаем соус. Режем лук полукольцами, мелко. Сладкий перец и корень имбиря режем меленько, по 1 столовой ложке. Жарим на растительном масле лук, когда станет мягким добавить перец и имбирь, немного обжарить и добавить 1ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. томатного кетчупа, 2 ст.л. соевого соуса, немного воды и потушить немного. Выключить плиту и выдавить в соус 4 зубчика чеснока выдавленных через чеснокодавилку. Отставить. С баклажанов вылить воду и промокнуть от воды салфетками, обвалять слегка в крахмале. В сковороду налить растительное масло, нагреть и вывалить туда баклажаны, обжарить в конце жарки посолить. В конце жарки вылить соус к баклажанам и перемешать потушить минут 5-10.