VLADMAMA.RU
https://vladmama.ru/forum/

Кулич МХАТовский
https://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=1121&t=200786		 Страница 1 из 1
Автор:  Дайкири [ 02 май 2013, 10:51 ]
Заголовок сообщения:  Кулич МХАТовский
Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

Изображение

  • 0,6 кг муки
  • 250 мл молока
  • 25 мл водки
  • 1 полный стакан сахара
  • 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
  • 175 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
  • 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
  • 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)
Автор:  tonita-82 [ 02 май 2013, 14:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Лен, у меня с изюмом режима нет, один замес и не пищит :-( У тебя после сигнала сколько еще месит? Как сделать мне, как в обычном я делаю - достать тесто, обмять, добавить белки-изюм и по формам стоять?
Автор:  Дайкири [ 02 май 2013, 15:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Тонь, не знаю - я в отъезде, инструкции под рукой нет. Примерно минут 40 до конца, замешивает и держит на рас!тойке
Автор:  Яхонт [ 02 май 2013, 20:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Лена, как думаешь, коньяк вместо водки можно?
Автор:  Сарсапарилла [ 02 май 2013, 20:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Ну почему я увидела этот рецепт так поздно, когда 5часовой кулич по твоему рецепту традиционно(3й год подряд :-) ) уже замесила... :-(
Тут как раз и сахара много, и расстойка длительная... В общем, на следующий год уже точно этот сделаю...
Автор:  Дайкири [ 02 май 2013, 20:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Яхонт

не знаю, какую она функцию несет, тем более всего ложка :ti_pa: я ливанула папин виски :-ok-:
Автор:  Треугольник [ 02 май 2013, 20:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Выбираю рецепт на завтра, хотя 5-ти часовой всегда удачный :a_g_a:
Лена, а какой из знакомых куличей самый "мокрый"?
Автор:  Дайкири [ 02 май 2013, 21:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
не могу сказать - поскольку пеку раз в год, то не запоминаю :smu:sche_nie:
вот сегодня еще новый один рецепт новый допекаю - завтра утром буду знать, каков он
послезавтра творожную буду пробовать - мож она и будет самой мокрой :ti_pa:
Автор:  tonita-82 [ 03 май 2013, 21:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
В общем, докладываю :a_g_a: Завела опару, потом закинула все в ХП и ушла гулять. Пришла через 3,5 часа - теста полное ведро :-) Добавила белки и изюмы, разложила по формам... Расстаиваются с 6 часов - до краев еще не доросли, жду ':roll:' Получился 1 большой и 6 мелких :smile:
Автор:  Дайкири [ 03 май 2013, 21:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
мне он понравился больше сегодняшнего холодового :co_ol:
завтра творожный сделаю - сравню
Автор:  Яхонт [ 03 май 2013, 21:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я вчера с 23-30 до 4-х утра их делала - получилось 12 маленьких.
неправильно с белками получилось- не взбила их до крепких пиков, а по сигналу Хп закинула в полужидком состоянии, в итоге когда прошло все время замеса-колобок не впитал эту влагу, пришлось на столе подсыпать муки и подмешивать. потом в духовке чуть теплой простояли почти 2 часа и поднялись до краев-т.е. увеличились в два раза. Пекла, как в рецепте-в три захода добавляя температуру-внешне все получилось хорошо, на вкус еще не пробовала)) пошла делать глазурь и украшать :rolleyes:
Автор:  tonita-82 [ 03 май 2013, 21:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
А у меня от их запаха голова так разболелась :ps_ih: Я по ходу их сейчас испеку, как есть и усе :-(

Добавлено спустя 5 минут 43 секунды:
Яхонт
Лен, при выпечке не поднимаются?
Автор:  Анна* [ 03 май 2013, 22:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Лена, опару делать обязательно....так..всё в кучу в ХП не пойдёт? :smu:sche_nie:
Автор:  Дайкири [ 03 май 2013, 22:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Не очень сильно от состояния пасстоечного, примерно см на 4 у меня в духовке выросли
Делала на живых дрожжах
Автор:  ORFEIII [ 03 май 2013, 22:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
)
Автор:  Mrs.Addams [ 04 май 2013, 11:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, у меня формы из СП картонные, первый раз такие взяла. В них как, сразу тесто заливаем и в духовку? Ничем застилась/смазывать не нужно?
http://www.100sp.ru/ui/order.php?oid=21982667
Автор:  Дайкири [ 04 май 2013, 11:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
просто заливай - они просиликонены тонким слоем
Автор:  Anna-Maria [ 04 май 2013, 11:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Замесила.Поставила.Ждем-с :-)

Добавлено спустя 2 минуты 59 секунд:
Дайкири
Объясни чайнику лЯнивому, в чем фишка взбивать белки до твердых пиков, а потом вмешивать их в крутое тесто? Понимаю, когда аккуратненько лопаточкой в чиз-сохраняем обьем, а тут нельзя ли все замесить разом, а потом добавлять муку? :nez-nayu:
Автор:  Дайкири [ 04 май 2013, 13:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Anna-Maria

я делала, как написано, но тоже смысла особого не узрела, потому думаю - можно :nez-nayu:
Автор:  Mrs.Addams [ 04 май 2013, 14:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Так, девы, а чем сверху покрываем? У кого что?
Автор:  tonita-82 [ 04 май 2013, 14:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Mrs.Addams
Я покрыла часть кремчизовой с апельсиновым соком, часть - по рецепту глазурь.
Автор:  Mrs.Addams [ 04 май 2013, 14:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири, Лен, тесто в конце вымешивать руками? ну т.е. прям как на пирожки? или просто ложкой в тазике?
Автор:  tonita-82 [ 04 май 2013, 15:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Мои :rolleyes:

Изображение
Автор:  Дайкири [ 04 май 2013, 15:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Тонь, шикарно!!!! Еще потом твое мнение на вкус спрошу :smile:

Mrs.Addams

как на пирожки, если ты руками месишь
Автор:  tonita-82 [ 04 май 2013, 15:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Завтра обязательно поделюсь впечатлениями :a_g_a:
Автор:  Сарсапарилла [ 04 май 2013, 21:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Красавчики!!!
Автор:  tonita-82 [ 04 май 2013, 23:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Яхонт
Лена, показывай свои :mi_ga_et:
Автор:  tonita-82 [ 05 май 2013, 10:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Лен, кулич прям супре :co_ol: После него обычный вообще в рот не лезет :-)

Изображение
Автор:  Дайкири [ 05 май 2013, 10:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
:ya_hoo_oo: :ya_hoo_oo: :ya_hoo_oo: :ya_hoo_oo:

мне тоже понравился БЕЗМЕРНО!
Автор:  Mrs.Addams [ 05 май 2013, 10:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Христос воскресе!

Вложения:
getImage (30).jpg
getImage (30).jpg [ 37.07 КБ | Просмотров: 489 ]
Автор:  Ilonchik [ 05 май 2013, 10:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Кулич выглядит очень аппетитно! Христос воскресе!
Автор:  tonita-82 [ 05 май 2013, 11:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Мой разницы не почуял - говорит, одинаковые :sh_ok:
Автор:  Анна* [ 05 май 2013, 11:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
:-) думаю и мои разницы не почуют....ежели только сама им не скажу. :-)
Автор:  Яхонт [ 05 май 2013, 20:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, какие у всех красавцы получились!! :co_ol: :co_ol:
tonita-82
Тоня, показать нечего, сразу не сфотографировала, не додумалась, а после все быстро раздала и поели :nez-nayu: :-)
Ты про подьем спросила при выпечке, совем немного от края поднялись уже непосредственно в процессе. Но мои и малыши были не больше 10см в высоту, как кружечки чайные объемом.
Дайкири
Лена, хочу сказать, что для четырехдневной давности кулич выглядел и на вкус был бесподобен :co_ol: ни намека на черствость или несвежесть! Хотя была возможность сравнить с несколькими вариантами более свежей выпечки.
Мне даже интересно стало, а какой же он был на следующий день, если на четвертый такой вкусный остался! Нужно еще раз завести на неделе и попробовать :-)
Спасибо большое и тебе и автору Ише:ro_za: ( если я правильно авторство поняла :hi_hi_hi: )

Добавлено спустя 2 минуты 20 секунд:
tonita-82 писал(а):
Мой разницы не почуял - говорит, одинаковые :sh_ok:

Нее, этот кулич точно отличается от других!)) Даже от моего любимого Пасхального кулича, тоже от Лены.
Как говорится, нет предела совершенству :co_ol:
Автор:  Анна* [ 05 май 2013, 21:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Анна* писал(а):
tonita-82
:-) думаю и мои разницы не почуют....ежели только сама им не скажу. :-)

как я и предполагала...кроме меня никто особой разницы не заметил... :-) Мне самой очень понравился....в меру сладкий и нежно-мягкий. :co_ol: Лена, спасибо за рецепт!
Автор:  КАМФОРА [ 05 май 2013, 21:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири, вчера делала куличи по этому рецепту - в процессе приготовления несколько раз ловила тесто, хотя плошка была навырост (мне так нравится, когда тесто "выпрыгивает" :co_ol: )
единственно не соблюла время расстойки, всего часа 3 ушло на тесто, наверное поэтому у куличиков запах немного с кислинкой, но на вкусе это никак не отразилось
спасибочки за новый рецепт и новые ощущения!!!!!! :ro_za:
Автор:  Дайкири [ 05 май 2013, 21:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Здорово открывать для себя что-то новое! :co_ol:
Мы сегодня едим творожный - тоже очень хорош :-ok-:
Автор:  Chapa [ 06 май 2013, 00:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Изображение

Дайкири, :ro_za: спасибо. Нам было очень вкусно.
Автор:  Лозана [ 06 май 2013, 13:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Куличи получились отменные. Правда, мало. Нужно было двойную порцию делать.
Невнимательно дочитала рецепт до конца. Тесто получилось густое. Но подошло хорошо. Ещё не обратила внимание на дописанное курсивом и поставила куличи в духовку сразу без расстойки, много насыпала цукатов и изюма. Получились не очень высокие, но вкусныяяяяяяяя. :co_ol:
Автор:  Manyasha [ 06 май 2013, 13:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
тоже делала по этому рецепту, сделала двойную порцию, подошло тесто отлично и очень вкусное :co_ol:
Лена, спасибо за рецепт :ro_za:
Автор:  Mrs.Addams [ 06 май 2013, 13:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я первую партию делала руками, потом уже ночью делала вторые в хлебопечке (тесто в смысле), так вот заметила, что тесто из хлебопечи намного удачнее почему-то и сами куличи выше :co_ol:
Автор:  tonita-82 [ 06 май 2013, 20:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а):
творожный - тоже очень хорош

Я уже заочно в него влюблена :ps_ih:
Автор:  Яхонт [ 07 май 2013, 10:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Мы сегодня доедаем послдний куличик, напомню, что пекла в четверг ночью, а сегодня вторник- ни намека на черствость :co_ol:
Автор:  Дайкири [ 07 май 2013, 11:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
:sh_ok: :sh_ok: ох ни фига себе!
Автор:  Яхонт [ 07 май 2013, 11:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Удивление по поводу качества теста или по поводу длительности поглощения кулиичей? :hi_hi_hi: :-)
Автор:  Дайкири [ 07 май 2013, 11:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
в смысле поглощения :hi_hi_hi: у меня один едят дня 3 :hi_hi_hi:
Автор:  tonita-82 [ 07 май 2013, 13:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Яхонт
Я сегодня тоже маленький съела, и еще 1 остался :ps_ih:
Автор:  Нюта-Манюта [ 15 апр 2014, 22:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Лена-Дайкири,
а обязательно опару отдельно делать? Нельзя сразу все в ХП сунуть? :smu:sche_nie:
Автор:  назарка [ 16 апр 2014, 13:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Решила нынче сделать поэтому рецепту,замес в х/п,я правильно поняла,что сначала опару затем ее в х/п плюс остальные составляющие и замес
Автор:  tonita-82 [ 16 апр 2014, 13:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Нюта-Манюта
назарка
Девочки, если у вас хорошая ХП с нормальным режимом "Тесто", то не надо никакой опары - сразу все закидываете :-ok-: Это я под маою подстраиваюсь - опару делаю отельно и вытаскиваю тесто через час после сигнала :ps_ih:
Автор:  Сарсапарилла [ 16 апр 2014, 14:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
tonita-82
Лена, Тоня, как думаете, если полпорции сделать теста? А то как-то выпечка и сладкое в последние месяцы не едятся у нас((( а кулич хочется, тем более с прошлого года рецепт заинтересовал.
Автор:  ЗинЧик [ 16 апр 2014, 15:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сарсапарилла
присоединюсь к вопросу :smu:sche_nie: Хочу тоже сделать свои первые куличи, а то покупные мне как-то :no:
Автор:  tonita-82 [ 16 апр 2014, 15:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сарсапарилла
Не надо, делай целую :-) Будет у тебя один кулич, это ж малооооо :shout:
Автор:  Сарсапарилла [ 16 апр 2014, 15:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Тонь, да реально не ест никто их особо, кроме меня, а я в последнее время выпечку только по утрам и то без прежнего фанатизма... Ладно, может, сделаю полную порцию, пасху делать тогда не буду, а то она уж точно испортится раньше, чем хотя бы половину съедим. А ты их опять делать будешь?
Автор:  LiDi [ 16 апр 2014, 15:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, чего-то я запуталась с этими расстойками :du_ma_et: .... Когда тесто готово (уже с белками и изюмом), нужно его оставлять на расстойку какое-то время? Или сразу разложить по формочкам и в них оставить на расстойку на 4 часа? Я без ХП тесто делаю, вручную....
Автор:  Verasha [ 16 апр 2014, 15:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
девочки, а обязательно цедру добавлять? или она не чувствуется?
Автор:  назарка [ 16 апр 2014, 16:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Так поподробней,нормальный режим это какой?Все закидывать и не взбивая отдельно белки или белки и изюм по сигналу?
Автор:  tonita-82 [ 16 апр 2014, 16:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сарсапарилла
Я делаю, конечно :a_g_a: Завтра заступаю :-)
LiDi
Когда тесто готово, его по формам, и в них расстаивать :a_g_a:
назарка
Закидывать по сигналу :a_g_a: У меня безсигнальная, поэтому я мудрю :hi_hi_hi:
Автор:  Mrs.Addams [ 16 апр 2014, 23:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, а Вы бумажные формы смазываете маслом перед тем, как тесто туда положить?
Автор:  Дайкири [ 17 апр 2014, 00:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
нет
Автор:  tonita-82 [ 17 апр 2014, 12:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
1-ая партия расстаивается в формах :dan_ser:
Автор:  LiDi [ 17 апр 2014, 12:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Ого, вы прям по всем правилам - в чистый четверг куличи печете :co_ol:
Я все же на субботу планирую этот МХАТовский кулич..... Из той нормы продуктов, что в первом сообщении, наверно не очень много куличей получается? Штучки 3-4 средних? :smu:sche_nie:
И еще: вы печете в духовке, как указано в 1 сообщении, т.е. сначала поставить в холодную духовку, потом на 100С и т.д.?

Простите, что мучаю вас вопросами, очень хочу, чтоб куличики удались :smu:sche_nie: :smu:sche_nie: :smu:sche_nie:
Автор:  tonita-82 [ 17 апр 2014, 12:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
LiDi
Пеку как рекомендовано :a_g_a: У меня получилось 2 больших, в пршлом году - 1 бодьшой и 6 маленьких.
Автор:  xflowerx [ 17 апр 2014, 15:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
В рецепте написано тесто на 5- 6 часов, чтобы подошло, несколько раз обомнуть. Вы ставите сразу в формах. Получается не обминаете? А зачем тогда обминание нужно? Или сначала на 5 часов потом в формы и еще ждать пока поднимется?
Автор:  tonita-82 [ 17 апр 2014, 15:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
xflowerx
Обминать, если заиес без ХП, я так думаю :du_ma_et:
У меня сегодня в теплой духовке расстаивались 3 часа, уже выпекаю :rolleyes:
Автор:  Юла* [ 17 апр 2014, 23:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки,а где формочки можно завтра купить? :du_ma_et: :-(
Автор:  Зевана [ 18 апр 2014, 01:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Юла*
На луговском рынке в контейнерах с одноразовой и пластиковой подсудной сегодня покупала.
Еще видела на Баляева, тоже в посудном киоске
Автор:  Акватория [ 18 апр 2014, 08:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Вобщем заразили вы меня своими кулинарными талантами :-) Сегодня как ненормальная полночи куличи пекла!
Не могу сказать, что они сильно поднялись, но для меня это уже шедевр! :smile:
Можно задам наверное глупейший вопрос? Прошу не оставить без внимания :smile:
А глазурь получается сырая остается? Я че-то налила её на горячий кулич, а теперь сальмонеллеза боюсь! Или надо было с глазурью ещё в духовку поставить? И почему у меня глазурь получилась какая-то жидкая (в принципе симпатичная, но вся растеклась), а я думала, что получится как у Дайкири на фото в творожном куличе.
Автор:  назарка [ 18 апр 2014, 08:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я тоже "заразилась" этим куличом,попробовала тесто еще сырое,ооооооочень вкусно!
Хочу поделиться своим опытом и опираясь на то,что писала tonita-82.
1)Если тесто заводите в х/п,то все ингридиенты,кроме изюм,орехи,цукаты,белки//их по сигналу х/п,у меня по инструкции за 10 минут до окончания программы замеса//,закладываете сразу.
2)Если делаете в режиме дрожжевое тесто,то по окончании полного цикла программы//обминка,расстойка// тесто расскладываете по формам и ставите в духовку,где будете печь, на расстойку,температуру в духовке желательно поддерживать где-то 35градусов,тесто сильно сдобное в теплом расстой лучше
Выпечка подробно расписана в рецепте.
Вкусных всем куличиков!
Автор:  Инта [ 18 апр 2014, 09:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
назарка писал(а):
попробовала тесто еще сырое,ооооооочень вкусно!

тесто действительно наивкуснейшее :rolleyes: :hi_hi_hi:
Автор:  Принцесса [ 18 апр 2014, 10:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
А я завтра запланировала печь, меня вот тоже вопросик, который АКВАТОРИЯ задала волнует, глазурь никогда нормальной не получается, обсыпкой всегда дело исправляю. :-)
Акватория писал(а) 18 апр 2014, 08:06:
А глазурь получается сырая остается? Я че-то налила её на горячий кулич, а теперь сальмонеллеза боюсь! Или надо было с глазурью ещё в духовку поставить? И почему у меня глазурь получилась какая-то жидкая
Автор:  tonita-82 [ 18 апр 2014, 10:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Акватория
Лена, глазурь на остывший кулич надо выливать, в духовку потом не нужно. Если опасаетесь, то лучше домашние яйца использовать.
Автор:  назарка [ 18 апр 2014, 11:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки,а я знаю такое,что в кислоте сальмонеллы гибнут,а мы же добавляем сок лимона,чайная ложка на один белок,ну яйцо перед тем как разбить помойте с хоз. мылом и протрите уксусом,по-моему этих мер хватает.
А домашнее это яйцо или нет сальмонеллам по фиг,они живут в любых курах :ps_ih:
Автор:  Акватория [ 18 апр 2014, 11:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Спасибо, буду знать теперь :ro_za: Домашние яйца я ещё больше боюсь)
назарка
Уменя как раз апельсина не было и я лимонного сока налила. Да ещё и на горячем куличе всё поджарилось наверное :smile:
Автор:  tonita-82 [ 18 апр 2014, 11:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Домашние просто, наверное,свежее магазинных :nez-nayu:
Акватория
Фото будет?
Автор:  Акватория [ 18 апр 2014, 12:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
:-) Мне после ваших куличей свои фото выставлять - опозориться на весь форум!
Автор:  ~Taisiya~ [ 18 апр 2014, 18:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
назарка писал(а) 18 апр 2014, 08:33:
Я тоже "заразилась" этим куличом
и я :hi_hi_hi: очень привлекает меня водка в рецепте :-)
Пекла всегда куличи из книги советских времен, но там аж 6 яиц надо и 300 г масла, тут экономия на лицо :hi_hi_hi:
Автор:  MarinaM [ 18 апр 2014, 20:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Мои куличи остывают- впервые пеку по этому рецепту. Покрою шоколадной помадкой
Автор:  Зевана [ 18 апр 2014, 22:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сделала по этому рецепту. Только на меня видать затмение нашло, я не дала расстояться в формах тесту, сразу в духовку засунула. В общем они у меня конечно поднялись, но прям чтобы пышно не получилось. Еще я изюм и цукаты в коньяке вымочила+ цедра= получилось с горчинкой вкус. Правда аромат отниз стоит супер!!!
В общем получилось - "я надену все лучшее сразу" :-)
Ну все равно вкусно. Думаю, если не импровезировать а следовать рецепту строго, то результат будем восхитительным
Автор:  ЗинЧик [ 18 апр 2014, 22:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я тоже только что испекла свои первые куличи по этому рецепту, тесто мне очень понравилось, как живое, вот фото, получилось два средних и два маленьких
Изображение
Изображение
Автор:  ~Taisiya~ [ 18 апр 2014, 22:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ЗинЧик писал(а) 18 апр 2014, 22:31:
вот фото,
и биться сердце перестало, аппетитно как! :ro_za:
Автор:  Мя4ек [ 19 апр 2014, 13:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Руза писал(а) 18 апр 2014, 22:19:
Только на меня видать затмение нашло, я не дала расстояться в формах тесту, сразу в духовку засунула.

А че, надо было? :sh_ok: Я тоже в формах не держала, разложила, и в духовку.
Вообще, теперь буду только по этому рецепту печь! Просто супер! Сладко, пышно, "мясисто". Все, как я люблю
Автор:  Сарсапарилла [ 19 апр 2014, 17:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Вчера напекла
Вложение:
IMG_3026.JPG
IMG_3026.JPG [ 65.85 КБ | Просмотров: 1177 ]

Один маленький куличик плохо из формы вытаскивался, донышко отвалилось. Вот такая структура
Вложение:
IMG_3023.JPG
IMG_3023.JPG [ 59.14 КБ | Просмотров: 1177 ]

Очень понравилось тесто, как на вкус, так и на запах, на консистенцию и на простоту приготовления - делала в хлебопечке, режим "Тесто с изюмом", белки взбитые добавляла вместе с изюмом в середине замеса, потом в формах стояло в теплой духовке 2 часа, пекла тоже как в рецепте, по 10, 15 и 20 минут.
Так что на сегодняшний день по моему мнению это лучший кулич из всех, что я когда-либо пробовала и делала.
Автор:  tonita-82 [ 19 апр 2014, 17:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сарсапарилла
:co_ol:
А хотела пол порции печь ::yaz-yk:
Автор:  Сарсапарилла [ 19 апр 2014, 17:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
ой, не права была :-) сладкие такие, как раз для меня :hi_hi_hi:
Автор:  Юла* [ 19 апр 2014, 18:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сарсапарилла

скажите,пожалуйста,сколько у вас занимает в ХП весь цикл тесто с изюмом?

я уже включила на 150 не выстаивала дополнительно в формах,нужно было все же высстаивать,да? :-(
Автор:  Fox [ 19 апр 2014, 18:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Спасибо за рецепт, мои удались!!!!
Автор:  Юла* [ 19 апр 2014, 18:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
и еще у меня верха все полопались,что не так сделала? я первый раз пеку :smu:sche_nie:
Автор:  Сарсапарилла [ 19 апр 2014, 18:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Юла*
2 часа 20 мин, причем первые 30-40 минут все продукты просто лежат, смешивание начинается позже. В формах я потом еще 2 часа выстаивала в теплой духовке. Может, оттого и полопались у Вас верха, потому что тесто не расстоялось как следует, а при большой температуре резко вверх полезло?
Автор:  Юла* [ 19 апр 2014, 19:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сарсапарилла
:ro_za:
ну да так и есть,ладно второй раз еще сделаю :hi_hi_hi:
Автор:  musi [ 19 апр 2014, 19:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Изображение
Вот и у меня пошло что то не так. Тесто вообще не поднялось. Наверное надо было делать сначала опару, а потом все смешивать в х.б. Поднялись чуть чуть только уже при выпечки. В следующий раз попробую сделать по другому.
Автор:  Черная Молния [ 19 апр 2014, 21:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Огромное спасибо за рецепт !!! Куличи получились необыкновенно вкусные, нежные, сладкие , а запах словами не передать...
Автор:  Листик [ 19 апр 2014, 21:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Замесила кулич, тесто получилось "тяжелое", подходило 4 часа, поднялось немного, раскидала по формам, еще 3 часа стояли, почти не поднялись. :-( Поставила в духовку, чувствую, что ничего не выйдет... :cry_ing: По другому рецепту все было отлично. :du_ma_et:
Автор:  Бясик [ 19 апр 2014, 22:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
девочки что за краска для яиц у вас, я что только и какую только не пробовала у меня цвета почти нет :no: :no:
Автор:  Fox [ 19 апр 2014, 22:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Бясик
в синий, зеленый надо добавлять уксус , тогда ярче
Автор:  Принцесса [ 20 апр 2014, 08:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Черная Молния писал(а) 19 апр 2014, 21:12:
Огромное спасибо за рецепт !!! Куличи получились необыкновенно вкусные, нежные, сладкие , а запах словами не передать...

Присоединяюсь +1000. Очень мягкий, нежный и главное не рассыпается ( я это очень не люблю) Теперь я горячая поклонница именно этого рецепта. :ya_hoo_oo:
Автор:  Яхонт [ 20 апр 2014, 10:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Делаю этот куличик второй год подряд, не подвел! :co_ol: очень вкусный, в меру сладкий и структура замечательная! Лена, спасибо еще раз за рецептик! :ro_za:
Автор:  ari [ 21 апр 2014, 10:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Спасибо большое за рецепт. Первый раз пекла куличи. На вид конечно кривые, но вкусные. В следующий раз надо будет не забыть формы купить, совсем вылетело из головы, пришлось в кружках делать.
Изображение
Автор:  Ketty [ 21 апр 2014, 10:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Листик писал(а) 19 апр 2014, 21:57:
Замесила кулич, тесто получилось "тяжелое", подходило 4 часа, поднялось немного, раскидала по формам, еще 3 часа стояли, почти не поднялись. :-( Поставила в духовку, чувствую, что ничего не выйдет... :cry_ing: По другому рецепту все было отлично. :du_ma_et:

У меня то же самое, в прошлом году пекла "Пятичасовой" - получились супер! У меня тесто чуток поднялось, примяла и оно больше не поднималось. Куличики получились плотные, не воздушные. Девочки, вам обзавидовалась. Что я не так сделала? Ставила в теплое место - в чуть нагретую духовку, тесто стоЯло 5 часов. Дрожжи брала Саф-момент. Но все равно вкусные очень.
Автор:  Fox [ 21 апр 2014, 10:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ketty
Я думаю дело в дрожжах, саф момент меня часто подводили :-(
Автор:  Черная Молния [ 21 апр 2014, 13:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Изображение
Изображение


Это у меня получилось из 2-х порций по рецепту. Сегодня третий день куличам, нет даже намека на черствость, сухость и т.д.. Куличи во рту тают, всем очень понравилось!!!! :co_ol:
Автор:  Ketty [ 22 апр 2014, 12:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Fox
А какие лучше брать? Я с дрожжами на "Вы", знаю только Саф-момент.
Автор:  КАМФОРА [ 22 апр 2014, 21:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
в этом году первый раз делала по этому рецепту, всё понравилось :co_ol: кроме цедры лимона, следующий раз буду делать без неё :smile:
Автор:  Fox [ 22 апр 2014, 21:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ketty
Я пекла много и мне больше всего нравились дрожжи маурипан
Изображение
Автор:  Juliet_VL* [ 27 апр 2014, 10:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Fox писал(а) 22 апр 2014, 21:39:
Ketty
Я пекла много и мне больше всего нравились дрожжи маурипан
Изображение

У нас таких нет ((( это живые?

Попробую сегодня испечь кулич по этому рецепту
Автор:  Дайкири [ 27 апр 2014, 10:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Juliet_VL*

это мертвые ::yaz-yk:
Автор:  Juliet_VL* [ 27 апр 2014, 15:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 27 апр 2014, 10:42:
Juliet_VL*

это мертвые ::yaz-yk:

:-) :-) :-)

Вот буквально месяц назад видела в Гипере дрожжи живые в продаже, теперь локти кусаю, что не купила сразу - теперь нету :-(
Автор:  tonita-82 [ 29 апр 2014, 10:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Добралась до компа, напишу пару слов...
В прошлом году этот кулич стал фаворитом. В этом году мне он показался обычным, потому что не было кулича попроще, чтобы оценить всю прелесть этого. Но все, кто пробовал этот кулич, несомненное выделяли его среди других, называя его самым вкусным :co_ol:

Изображение
Автор:  Дайкири [ 29 апр 2014, 11:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
это не ты в цеху владхлеба выпекала? ;;-))) количество - промышленное прям :-)
Автор:  tonita-82 [ 29 апр 2014, 13:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Ага, промышляла я немного :-)
Автор:  Juliet_VL* [ 29 апр 2014, 13:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
А у меня почему-то алкоголь сильно чувствовался :ne_vi_del: а так кулич очень вкусный получился!
Автор:  Дайкири [ 29 апр 2014, 14:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ты вымачивай в апельсиновом соке :-ok-:
Автор:  Пална [ 03 апр 2015, 11:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, подскажите, пожалуйста, при замешивании теста в хлебопечке цедру лимона и апельсина когда класть - сразу или потом, вместе с изюмом и белками?
Автор:  Дайкири [ 03 апр 2015, 12:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я с узюмами кладу
Автор:  Verasha [ 06 апр 2015, 11:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82

а где можно такие формочки бумажные купить для кулича?
Автор:  Пална [ 06 апр 2015, 11:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Verasha

Если Вам территориально это подходит: я вчера покупала бумажные формы разного диаметра в отделе специй ТЦ "Приморье" на Шилкинской (пятачок, где конечная остановка автобуса №68).
Автор:  tonita-82 [ 06 апр 2015, 11:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Verasha
Я в СП всегда беру. Но они есть во всех суперах. У нас в Самбери на Крыгина точно есть :a_g_a:
Автор:  Verasha [ 06 апр 2015, 11:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
:ro_za:

tonita-82
:ro_za:
Автор:  Pavlusha [ 06 апр 2015, 20:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, перечитала всё тему, я так поняла, в основном все в ХП замешивают тесто, руками не вымесить, да?
И кроме тех дрожжей, что выше фотку скидывали какие посоветуете? :ro_za:
Автор:  LiDi [ 07 апр 2015, 22:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Pavlusha
Я руками в том году делала, без ХП. :smile: Все получилось без проблем. И кулич именно этот больше всего понравился. В этом году буду его снова делать.
Дрожжи я всегда саф-момент беру.... Они такие в маленьких пакетиках с поваренком
Автор:  KSUHENCHIK1 [ 07 апр 2015, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Pavlusha писал(а) 06 апр 2015, 20:38:
Девочки, перечитала всё тему, я так поняла, в основном все в ХП замешивают тесто, руками не вымесить, да?
И кроме тех дрожжей, что выше фотку скидывали какие посоветуете? :ro_za:

и я руками вымешиваю спокойно.
и вообще, тесто дрожжевое -руки любит
Автор:  серпантин [ 08 апр 2015, 09:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Pavlusha писал(а) 06 апр 2015, 20:38:
И кроме тех дрожжей, что выше фотку скидывали какие посоветуете?


у меня больше дружба с дрожжами "доктор эткер" сложилась. На них выпечка более пышная получается.
Автор:  Gibiskus [ 09 апр 2015, 07:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
раздразнили меня, буду к своему традиционному еще и этот печь. :smile:
Автор:  Пална [ 09 апр 2015, 09:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus

А традиционный какой? Я каждый год разные рецепты пробую, в этом году буду печь "Мхатовский".
Автор:  Raido [ 09 апр 2015, 09:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
KSUHENCHIK1 писал(а) 07 апр 2015, 22:48:
и вообще, тесто дрожжевое -руки любит

Однозначно только руками вымешиваю, а еще когда занимаюсь тестом для кулича, включаю любимую спокойную музыку тесто при замешивании збрызгиваю святой водой. В общем у меня за годы выпекания кулича какой то ритуал сформировался :-)
а вот творожная пасха как то не прижилась у меня в семье, а кулич за обе щеки :-) :-) :-)
Автор:  Корица [ 09 апр 2015, 11:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девчата, собираюсь делать в этом году куличи по этому рецепту-скажите, а водка принципиально нужна и важна?
Автор:  Gibiskus [ 09 апр 2015, 11:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
На заварном тесте. Я консерва. Если что-то очень нравится буду использовать долго. Я сейчас с телефона, потом могу ссыль.
Автор:  Пална [ 09 апр 2015, 12:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus

Буду признательна за ссыль :ro_za: Я как раз только что нашла рецепт заварного кулича, очень он меня заинтересовал, но проверенный-то рецепт надежнее :a_g_a:
Автор:  Gibiskus [ 09 апр 2015, 12:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
Может тот же самый :-) мой на гуд куке :smile:
Автор:  Пална [ 09 апр 2015, 12:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus

Я нашла на Едимдома http://www.edimdoma.ru/retsepty/66060-k ... y-zavarnoy
Автор:  Gibiskus [ 09 апр 2015, 13:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
Я наврала, он на сайте готовим дома :-) ща др комп доберусь-скину.
Автор:  Виза [ 09 апр 2015, 13:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Pavlusha писал(а) 06 апр 2015, 20:38:
Девочки, перечитала всё тему, я так поняла, в основном все в ХП замешивают тесто, руками не вымесить, да?
И кроме тех дрожжей, что выше фотку скидывали какие посоветуете? :ro_za:


По дрожжам.
Из магазинных мне тоже Доктор Откер больше понравился.
В дрожжах Саф разочаровываюсь все больше и больше,практически не покупаю.
Понравились Фермипан и Фермипан с улучшителем 2 в 1.Но это для тех,кто печет много,там 500г упаковка.
Недавно попробовала китайские "Ангел".Пока в фаворитах.
Выпускается трех видов:белый(для изделий без сахара или с сахаром до 70г на кг муки,красный(для сдобного сладкого теста ,с добавлением улучшителя муки) и золотой( сахара в тесте 50-250г на кг муки.

Все эти дрожжи инстантные,плохо переносят контакт с воздухом.Если пачка разовая,то проблем нет.Большую пачку лучше расфасовать в мелкие герметичные баночки и хранить их в холодильнике.Даже просто открывая часто пачку,мы ухудшаем качество дрожжей.
Автор:  Gibiskus [ 09 апр 2015, 13:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=886-recept-Kulich-na-zavarnom-teste
Автор:  Корица [ 09 апр 2015, 13:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, ну а с водкой-то что? Можно без нее обойтись?
Автор:  Виза [ 09 апр 2015, 13:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица
Можно.Водка не дает сдобному тесту черстветь.Но и без нее вкусно.
Я тоже не всегда ее использую.
Автор:  Корица [ 09 апр 2015, 13:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Виза
Спасибо!
Автор:  Дайкири [ 09 апр 2015, 13:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я сейчас использую живые дрожжи, из Варшавы аж перла :-)
а вообще по мне самые лучшие - Воронежские
Автор:  tonita-82 [ 09 апр 2015, 13:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Лена, напомни мне, если в духовке расстаивать, 30 градусов нормуль?
Автор:  Дайкири [ 09 апр 2015, 14:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
:-ok-: еще говорят, что если просто лампу включить в духовке, то достаточно
у меня такой функции нет, не знаю
ну и пар нужен
Автор:  Виза [ 09 апр 2015, 15:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Если расстаивать в духовке,то там нужно паром влажность поддержать,иначе тесто все равно подсыхает.30 град.нормально и емкость с водой вниз.

У меня вместе с духовкой автоматом вентилятор малый включается,если без воды ,посохнет все.
Автор:  Юлия [ 09 апр 2015, 17:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, подскажите, пожалуйста,сколько времени выпекать куличики весом 120 - 150 гр
Автор:  Gibiskus [ 09 апр 2015, 18:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ЮлияДа кто ж вам скажет. Смотрите по готовности. Проткните лучинкой как зарумянится. Консистенция теста даже у одной хозяйки не всегда одинаковая выходит, да и духовки у всех разные. :smile:
Автор:  Дайкири [ 09 апр 2015, 19:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
минут 12-15 примерно, если это самые мелкие
Автор:  Kunyasha [ 09 апр 2015, 20:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, испекла сегодня куличи по этому рецепту, глазурью хочу в субботу покрыть, чтоб не отмокла(не растаяла) в пакете. Можно так, прилипнет ли она потом :smile: ?
Автор:  Anna-Maria [ 10 апр 2015, 08:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Водку моно заменить другим алкоголем? Коньяком, виски, шнапсом, кальвадосом? Космолиты, блин, национального напитка в доме нет :-)
Автор:  Дайкири [ 10 апр 2015, 08:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
дошла ты, мать :men:
заменяй чем поградуснее :mi_ga_et:
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 08:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Anna-MariaЯ коньяком заменять буду у меня как раз в нем сухофрукты вымачиваются :smile:
Автор:  Акватория [ 10 апр 2015, 08:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Лен, а у меня вообще никакого алкоголя нет. Он прям обязательно-обязательно?
Автор:  Дайкири [ 10 апр 2015, 08:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
у кого еще проблемы с алкоголем ? :-)

Ну так, для ясности - алкоголь несет функцию в опаре как активатор дрожжей, в готовом изделии - как продлевающий мягкость, не дает усохнуть.
Так что убираем, если что, и все
Автор:  Акватория [ 10 апр 2015, 08:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Ой, нет, я хочу мягкость! Пошла за бутылкой! :ro_za:
Автор:  Дайкири [ 10 апр 2015, 08:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Лен, да там некритично продлевают эти 25 грамм :hi_hi_hi: Из-за ложки покупать ненужную бутыль :nez-nayu:
Автор:  Акватория [ 10 апр 2015, 09:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
:-) Да уж прям ненужную! Найдем применение)))
Автор:  Дайкири [ 10 апр 2015, 09:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
да уж, это дело нехитрое :-)
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 09:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девули, кто в ХП тесто делает!
Вроде на предыдущих страницах ставили под сомнение необходимость отдельного взбивания белков и подмешивания их к крутому тесту... А кто-нибудь попробовал все-таки упустить этот момент и кинуть яйца просто так? Просто у меня маленькому месяц - и миксером особо не потарахтишь, да еще и в опеределенное время это надо сделать - не представляю,как ухитрится :du_ma_et:
Автор:  Anna-Maria [ 10 апр 2015, 10:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus писал(а) 10 апр 2015, 08:32:
Anna-MariaЯ коньяком заменять буду у меня как раз в нем сухофрукты вымачиваются :smile:

Тесто с коньяком пахнет обалденно. :co_ol: тянет съесть сырым :-)
Автор:  Alexx [ 10 апр 2015, 10:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 10 апр 2015, 08:45:
Из-за ложки покупать ненужную бутыль


а можно спиртик медицинский использовать, несколько капель :-) а то у нас никто не пье, жаль потом закиснет ликёр или коньяк ))
Автор:  Корица [ 10 апр 2015, 11:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, срочный вопрос! Замесила это тесто, поставила...получается подходить оно будет 5-6 часов и это будет где-то 18-19 вечера...я плохо подрасчитала время и реально смогу выпекать куличи либо в 16, либо уже в 21, посоветуйте как лучше?
Сама склоняюсь чтобы лучше подольше тесто постояло и спокойненько потом вечером без суеты печь...
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 11:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица
Оно и перекиснуть может. Перестоявшее тесто хуже.
Автор:  Корица [ 10 апр 2015, 12:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
А если с тепла убрать?

У меня уже час прошел-а тесто не поднимается :ne_vi_del: я первый раз работаю с дрожжами-так и должно быть?
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 12:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица
я именно этот рецепт не делала, не знаю. А опара хорошо подходила? Если опара хорошо работала, то значит все нормально. Как вариант оставить если до вечера, то в комнатной температуре. :smile:
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 13:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Замесилось тесто в хп, жидковато выглядит. Ему осталось 10 минут в хп, тоже плохо поднимается, мне кажется
Автор:  Корица [ 10 апр 2015, 13:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
Опара хорошо подошла, единственное что я ее вмесила ну может спустя 45-60 мин...мож надо было больше ждать?
В любом случае спасибо за ответы!
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 13:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица писал(а) 10 апр 2015, 13:14:
что я ее вмесила ну может спустя 45-60 мин..

я спустя 20 :-)
Автор:  Корица [ 10 апр 2015, 13:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Оли-вия
Блин и как, поднимается?
Я ожидала что оно прям бодренько расти будет :ne_vi_del:
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 13:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица
в хп поднялось, но не прям в 2 раза
сейчас разложу на формы и пусть стоит
посмотрим как будет
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 13:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Раз мне никто не ответил касательно белков :za_da_va_la: , закинула в ХП все разом (кроме изюма и орехов).
Надеюсь все-таки, на результат это не повлияет.
Сейчас пока еще выстаивается
Автор:  Корица [ 10 апр 2015, 13:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley
Учитывая, сколько у вас на второй линеечке, я вообще восторгаюсь вами - с таким малюткой куличи печь!
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 13:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley писал(а) 10 апр 2015, 13:37:
не ответил касательно белков

я белки закинула с изюмом минут через 15, как тесто перемешалось все, оно еще раз перемешалось и стояло потом.
но я ж первый раз пеку, не знаю что выйдет :-)
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 15:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица писал(а) 10 апр 2015, 13:39:
ley
Учитывая, сколько у вас на второй линеечке, я вообще восторгаюсь вами - с таким малюткой куличи печь!

неее, если б не наличие ХП, я б вручную не решилась бы :ne_ne_ne:
А тут выпросила себе на день рождения игрушку, так надо ее оправдывать (а то муж уже неск.месяцев ходит и подкалывает - где обещаные хлеба/пироги/плюшки/ватрушки :hi_hi_hi: )
Оли-вия писал(а) 10 апр 2015, 13:42:
я белки закинула с изюмом минут через 15, как тесто перемешалось все, оно еще раз перемешалось и стояло потом.
но я ж первый раз пеку, не знаю что выйдет

вот и я первый :a_g_a:
через 4 мин подъем в ХП закончится. Не терпится глянуть, получилось ли..
Автор:  Flirt [ 10 апр 2015, 15:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley писал(а) 10 апр 2015, 15:31:
А тут выпросила себе на день рождения игрушку, так надо ее оправдывать

такая же фигня :-) теперь пирожки у нас через неделю..тесто офигенное в ней получается. Жду не дождусь вечера куличи в ней опробовать :ps_ih: :ps_ih: :ps_ih: предсьавляю какое нежное-воздушное будет
с закваской подружиться правда не могу...но попозже надеюсь все получится
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 15:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley писал(а) 10 апр 2015, 15:31:
Не терпится глянуть, получилось ли..

ну и гляньте, что ждете то?? :-)
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 16:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley писал(а) 10 апр 2015, 15:31:
А тут выпросила себе на день рождения игрушку, так надо ее оправдывать

наша вообще года 3 стояла :-) пока я созрела :-)

у меня поднялись уже раза в 2 :dan_ser:
Автор:  Anna-Maria [ 10 апр 2015, 16:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, токо не смейтесь надо мной: раскладываем тесто в формочки бережно? Или обминаем? Что-то у меня за год все навыки улетучились :-)
Автор:  Дайкири [ 10 апр 2015, 16:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Anna-Maria

мни смело :hi_hi_hi:
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 16:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Anna-Maria
а чего бережно то? Кладем ведь всего половину, еще поднимутся поэтому бережно не обязательно, но и на пол не кидайте :-)
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 16:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Заглянула - ожидала, что из ведерка через край валится будет, но нет. Поднялось конечно, но так чтобы очень.
Девочки, вопрос. Я тесто по формам разложила и в духовку на расстойку на 4 часа поставила (у меня это 40 градусов). Глянула - вроде подрастают там. Или сначала надо было, чтоб при комнатной температуре постояли? И надо ли в духовку емкость с водой поставить, чтоб не подсыхали?
Автор:  tonita-82 [ 10 апр 2015, 17:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я 2-ой день расстаиваю в духовке. Поднимаются за 2 часа :co_ol: В прошлом году поднимались за 3 :-)
Автор:  Рея [ 10 апр 2015, 17:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Так,теперь у меня вопрос.
Вы в формах что ли их выстаиваете 5ч? Вроде по рецепту тесто поставить в теплое место на 5-6ч. И потом только по формам его...
Скажите пожалуйста как делать! Первый раз делаю,тесто как бы готово к выстаиванию
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 17:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82 писал(а) 10 апр 2015, 17:10:
Я 2-ой день расстаиваю в духовке. Поднимаются за 2 часа :co_ol: В прошлом году поднимались за 3 :-)

ух-ты! вдохновляет! :co_ol:
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 17:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
Я в форме :-)
Автор:  Рея [ 10 апр 2015, 17:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Оли-вия
А как его в форме мять? :smu:sche_nie: или нормально мнется? У меня одноразовые формочки (ну ты знаешь :-))
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 17:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
я не мяла, по формам разложила по пол формы и все
Автор:  tonita-82 [ 10 апр 2015, 17:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
Ира, рецепт написан для ручного замеса. Если в ХП делаешь - то все замешиваешь, тесто там расстаивается, потом по формам и расстаиваешь в формах.
Автор:  Рея [ 10 апр 2015, 17:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Тоня, я сейчас тебя добью наверное вопросом, т.е
1. Вывесила тесто в хп (со всем со всем,и вымешивало его хп у меня 1,2ч).
2. Беру тесто и раскладываю его по формам,ставлю куда? Просто в выключенную духовку? На 5 ч
3. Далее по прошествии этого времени я включаю эту холодную духовку по системе как написано в рецепте.
Все верно? :-)
Автор:  tonita-82 [ 10 апр 2015, 17:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
Тесто раскладываешь по формам, духовку на 30 градусов. Когда поднимется до краев, начинаешь по схеме печь. Не думай о 5 часах, говорю же, у меня за 2 часа поднимаются в этом году.
У меня не очень удачная ХП, поэтому я делаю так: сначала опара, потом все в ХП. Режим 1:30,я на час еще оставляю после сигнала - теста получается целое ведро. Добавляю белки и изюмы, по формам, в духовку расстаиватьсч и потом пеку.
Автор:  Рея [ 10 апр 2015, 17:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Спасибо, мой кулинарный гуру :ki_ss:
Я опару тоже отдельно делала, забыла что в хп можно
Автор:  Хунгария [ 10 апр 2015, 18:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Корица
смотрю одновременно сегодня поставили :smile:

напекла чуть больше часа назад, мои все пришли домой и уже половину смели без всякого украшения :-)
получилось два средних и куча мелких
Вкуууснооо и такие воздушные, мне больше понравились, чем 5-ти часовые
месила в хп, там же расстаивала 4 часа, потом по формам, еще чуть меньше часа и в духовку по схеме
сначала напекла мелкие по минуткам как в рецепте
а вот для средненьких темпер в духовке оказалась горяча - треснули, хотя после первой партии студила духовку
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 18:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Хунгария
я чтоб не треснули посередине палочку ставлю... тесто по ней ползет вверх и не трескается. :smile:
Автор:  Рея [ 10 апр 2015, 18:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
Палочку какую,типа зубочистки или что то больше?
Автор:  Светланка83 [ 10 апр 2015, 18:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ХунгарияИли вариант недорасстойки теста в формах, тогда тоже трескаются :smu:sche_nie:
Автор:  Хунгария [ 10 апр 2015, 19:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
учту :ro_za:
чувствую завтра еще поставлю, разлетаются хоть прячь :-)
Автор:  Оли-вия [ 10 апр 2015, 19:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Хунгария
сын средний съел,я его отгоняю :-)
Автор:  Акватория [ 10 апр 2015, 20:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Антонина, а сколько раз тесту нужно подняться? Я замесила в 19 часов и только потом до меня дошло, что это ж в час ночи придется выпекать :sh_ok: Я усну пока дождусь
Автор:  tonita-82 [ 10 апр 2015, 21:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Акватория
Лена, в ХП же делаете? Оно поднимается в ХП, потом при расстойке в формах.
Автор:  Акватория [ 10 апр 2015, 22:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
Не, я вручную.
Автор:  Gibiskus [ 10 апр 2015, 22:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
Нее какая зубочистка. Лучинка чтоб воткнуть и она ото дна до верха была и над краем формы чуть возвышалась. Я шпажки ставлю.
Автор:  Зевана [ 10 апр 2015, 22:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
А я пере держала куличи в духовке :-(
Снизу поджарились
И ставила не совсем в холодную духовку. Перед этим творожный выпекала. И хоть и дала остынуть, но все равно в теплую отправила.
Результат - поднялись не очень и снизу подпеклись.
Рас строилась немного. Очень люблю этот рецепт
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 22:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ой, девочки, ну что могу сказать - это самый вкусный кулич, который я когда-либо пробовала!!!
Я б с удовольствием его пекла бы и вне Пасхи в качестве сдобы к чаю, да вот не знаю, можно ли :ne_vi_del: (по всяким там религиозным соображениям)
Спасииибо Дайкири огромное за рецепт!!! :co_ol: :co_ol: :co_ol: :ro_za:
Автор:  Зевана [ 10 апр 2015, 23:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley
Ну если вы хотите все делать по канонам, то пекут куличи в чистый четверг. И яйца красят. А сегодня самый строгий день в великом посту.
Поэтому, если в обычной жизни не соблюдаете все религиозные обряды, то думаю, ничего страшного если будете печь эту сдобу и не на пасху.
Автор:  ley [ 10 апр 2015, 23:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Зевана
о, тогда мы явно живем не по канонам...
нуу, нам же проще :-)
Спасибо!
Автор:  Рея [ 11 апр 2015, 00:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я еще не пробовала их,но очень они мягкие,прям воздушные! Положила теста в формы на половину формы,в итоге шапки такие как грибы вышли :ps_ih: огромные просто! у меня из указанного количества ингредиентов вышло 4 шт по 200 гр форме, и одна штука в 500 гр форме. Шапки не треснула ни разу нигде, да и они бы не треснули бы наверное, там тесто такое мягкое...
Такую воздушность теста я думаю создала благодаря самогонке :-) водки не было дома.а этот хохлядский самогон вроде выше градусом чем водка.
Автор:  Anna-Maria [ 11 апр 2015, 10:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Изображение

Дайкири, спасибо, Лена, благодаря тебя я избавилась от комплекса дрянной хозяйки :-)

Добавлено спустя 50 секунд:
ЗЫ: но заработала комплекс дрянного фотографа)))
Автор:  Дайкири [ 11 апр 2015, 10:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Маняшка участвовала хоть? Моя пока не дозрела :hi_hi_hi:
Автор:  Anna-Maria [ 11 апр 2015, 10:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 11 апр 2015, 10:41:
Маняшка участвовала хоть? Моя пока не дозрела :hi_hi_hi:

Токо в дегустации: мне, :ti_pa: до первой звезды ниЗЗя )))
Автор:  Пална [ 11 апр 2015, 10:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
У меня тесто месится в хлебопечке. Надеюсь, все получится :smile:
Автор:  Зевана [ 11 апр 2015, 10:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Anna-Maria писал(а) 11 апр 2015, 10:31:
Изображение

Дайкири, спасибо, Лена, благодаря тебя я избавилась от комплекса дрянной хозяйки :-)

Добавлено спустя 50 секунд:
ЗЫ: но заработала комплекс дрянного фотографа)))

Очень красочно и аппетитно.
А этот кулич у меня в фаворитах.
У меня такая же история - благодаря Лене расту в своих глазах и глазах мужа как супер-кулинар. :-)
Если готовлю по рецепту Лены, всегда все получается и мои едят и добавку требуют :hi_hi_hi:
Но вот фото еды у меня :smu:sche_nie:
Автор:  Акватория [ 11 апр 2015, 11:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Anna-Maria
Красота -страшная сила! :co_ol:
А я вчера не выдержала ждать пока тесто будет подниматься 5 часов и запихала в печку. В результате не особо поднялись, но получились вкуснющие.
Дайкири
Лена, а могут плохо подняться из-за того что я переборщила с изюмом, цукатами, орехами? Я прям не пожалела этого добра.
Автор:  Дайкири [ 11 апр 2015, 11:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Акватория
:a_g_a: весь этот сад-огород - тормозящий фактор. На "не пожалела" грамма 4 дрожжей можно накидывать
Автор:  virya1983 [ 11 апр 2015, 12:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я хочу уточнить тесто когда в формы раскладываем оно должно там подняться?в рецепте я так поняла ,что разложила и пеку,тут уже пишут что надо :ps_ih:
Автор:  ley [ 11 апр 2015, 13:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
virya1983 писал(а) 11 апр 2015, 12:40:
Я хочу уточнить тесто когда в формы раскладываем оно должно там подняться?в рецепте я так поняла ,что разложила и пеку,тут уже пишут что надо :ps_ih:

я так поняла - если руками тесто делаете, то поднимается оно в кастрюле
если в ХП - то в формах
Я сразу после ХП (режим тесто с изюмом 2,20 мин) положила в формы и в духовку на расстойку (у меня 40гр). Через 3 часа очень сильно поднялись и я приступила к выпечке по схеме
Автор:  Рея [ 11 апр 2015, 14:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Вот мои
Изображение

Хочу сказать огромное спасибо всем всем кто помогал и описывал детально как и что делать! Это мои первые в жизни куличи, буду печь еще!
Автор:  Дайкири [ 11 апр 2015, 14:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
:ya_hoo_oo: :co_ol:
Автор:  Оли-вия [ 11 апр 2015, 15:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
ну красавцы!
Автор:  Дайкири [ 11 апр 2015, 15:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея
Ребенок щастлив?
Автор:  Рея [ 11 апр 2015, 15:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Счастливы все мои дети тк они глазурь сами взбивали и посыпку потом сыпали :-) спасибо за такой рецепт,он отличный :co_ol: не сложный в смысле
Автор:  Хунгария [ 11 апр 2015, 15:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, как думаете, могу ли поставить выпекать сразу все на двух уровнях? или все ж по отдельности?
Автор:  Рея [ 11 апр 2015, 15:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Хунгария
Я бы по отдельности выпекала :nez-nayu:
Автор:  Виза [ 11 апр 2015, 16:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Хунгария писал(а) 11 апр 2015, 15:25:
Девочки, как думаете, могу ли поставить выпекать сразу все на двух уровнях? или все ж по отдельности?


У верхнего уровня макушки сгорят,у нижнего донышки.
Противень на средний уровень ставь,по одному.
Автор:  ~Taisiya~ [ 11 апр 2015, 16:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, а глазурь белковую на горячие мажете или надо остужать куличи?
Автор:  Gibiskus [ 11 апр 2015, 16:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, кто делал одинарную норму, сколько у вас получилось куличиков? Что-то у меня всего одна большая и две маленькие. А тесто блин поднялось под жвак семьлитровой кастрюли. :smile:
Автор:  сероглазка [ 11 апр 2015, 16:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus

У меня с одной нормы получилось три средних кулича
Автор:  Gibiskus [ 11 апр 2015, 16:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
сероглазка
Ну значит так где то и получается :smile: хорошо еще заварной поставила :-) а то завтра б подрались за куличи :smile:
Автор:  tonita-82 [ 11 апр 2015, 17:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
У меня с 1 порции 1 большой и 5-6 мелких получается.
Автор:  virya1983 [ 11 апр 2015, 17:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82 писал(а) 11 апр 2015, 17:00:
Gibiskus
У меня с 1 порции 1 большой и 5-6 мелких получается.

вы их печете одинаково время или маленькие открываете духовку достаете и закрываете?большой не осядет уже я так понимаю
Автор:  tonita-82 [ 11 апр 2015, 17:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
virya1983
Я пеку все разом одинаковое время
Автор:  Хунгария [ 11 апр 2015, 17:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, ну треснули большие опять
Расстаивала в формах с лучинами
Расстройства нет, тк вкусные очень
Автор:  Gibiskus [ 11 апр 2015, 17:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Хунгария
Может сильно высоко стоят? Верх сильно быстро схватывается. У меня хорошие. Уде стоят охлаждаются.
Автор:  Рея [ 11 апр 2015, 17:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Да,я верх на последнем этапе накрывала бумагой для выпечки и на 180 гр держала вместо 200,но у меня духовка еще мощная очень
Автор:  Юла* [ 11 апр 2015, 17:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
девочки, по каким причинам, кроме открывания духовки, куличи могут осесть?
Автор:  Хунгария [ 11 апр 2015, 17:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
да не, не высоко
и поднялись предварительно хорошо
темпу поставила даже чутка меньше 200
зато такие забавные, из трещины повыползали разноцветные цукатики :-)
Автор:  Принцесса [ 11 апр 2015, 17:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Хунгария писал(а) 11 апр 2015, 17:15:
Девочки, ну треснули большие опять
Расстаивала в формах с лучинами

Вкусные, спору нет, но у меня те, которые в больших формах(пергаментные бумажные) не пропеклись внутри, а это значительно хуже. Пеку 2 год по этому рецепту, в том году все было норм. А в этом :sh_ok: :cry_ing: :cry_ing:
Внешний вид совсем не впечатляет.
Автор:  Виза [ 11 апр 2015, 17:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Очень достойный рецепт.
Делала полторы порции.Получилось 1 большой,2 средних,8 поменьше.

Замешивала вручную долго,потом сразу в формы на выстойку.За 2.5 часа вылезли выше краев форм.Открывала духовку несколько раз,крутила противень.Остывают.
Аромат на весь дом,мнямм.
Автор:  Gibiskus [ 11 апр 2015, 18:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Принцесса
А вы готовность проверяли?
Юла*
Они может не пропеклись, вот и осели.
Автор:  virya1983 [ 11 апр 2015, 18:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
девочки!ни разу не делала это!чем глазурь наносить?на остывшие куличи?
Автор:  Gibiskus [ 11 апр 2015, 18:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
virya1983
Я обычной ложкой наношу. На остывшие куличики. :smile:
Автор:  Рея [ 11 апр 2015, 18:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я наносила кисточкой силиконовой
Автор:  Юла* [ 11 апр 2015, 19:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus писал(а) 11 апр 2015, 18:19:
Юла*
Они может не пропеклись, вот и осели.


они осели до выпекания
и да таки потом не пропеклись,пропеклись ,но ощущение сырости есть :-(
Автор:  Anna-Maria [ 11 апр 2015, 19:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
У меня столько + один маленький дети съели )
Anna-Maria писал(а) 11 апр 2015, 10:31:
Изображение
Автор:  Greece [ 11 апр 2015, 20:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Наши куличи по этому рецепту из 1,5 порции. Завтра будем пробовать) Дайкири, спасибо за рецепт! :ro_za:

Вложения:
image.jpg
image.jpg [ 42.05 КБ | Просмотров: 791 ]
Автор:  Juliet_VL* [ 11 апр 2015, 22:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
А мои куличики через край все перевалились :-( хотя заполняла формы где-то на треть

Но все равно очень вкусно пахнут
Автор:  Пална [ 11 апр 2015, 22:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Мне кажется, моими куличами пахнет на весь подъезд, аромат :rolleyes: Замечательные куличики получились! Тесто месила в хлебопечке, разложила по формам и уехала гулять на Русский. Вернулась ровно через четыре часа, тесто как раз из форм собралось вылазить :ps_ih: Выпекала согласно рецепту, воткнула в каждую форму шпажку. У меня получилось 2 средних и 3 маленьких.
Автор:  Эльдорадо [ 12 апр 2015, 00:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девы, а на пасхальной неделе пекут куличи? Мне очень понравилось тесто, но я внесла коррективы- половину молока заменила 10% сливками.
Изюм на спирту- просто находка!
Автор:  Виза [ 12 апр 2015, 00:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Эльдорадо писал(а) 12 апр 2015, 00:11:
Изюм на спирту

Я замачивала в джине сапфир Бомбей 47%,и туда сразу ваниль добавила,у меня ванильный экстракт была,запах стоял.....
Автор:  Баклан [ 12 апр 2015, 09:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Наверное, у меня одной не получилось вообще.
Я с религией отношений не имею, встала сегодня в 6 утра, замесила, стоит тесто уже 1.5 часа без малейшего намека на поднятие...
Никогда не пекла куличи. Может муки переложила, или дрожжи не того...
Автор:  umaturman30 [ 12 апр 2015, 09:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
МХАТовский в этот раз вообще изумительный!
Пушистенький, воздушный, с лимонным вкусом.

Изображение
Автор:  Зевана [ 12 апр 2015, 09:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Баклан
Странно. Я обычно через 1,5-2 часа первое обминание делаю. Втрое еще через два.
Автор:  umaturman30 [ 12 апр 2015, 09:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Баклан
у меня вчера тоже долго не поднимался, да и вообще за 6 часов поднялся не так сильно, как раньше. Мне кажется, дома прохладновато. Но вышел очень вкусный.
Автор:  Баклан [ 12 апр 2015, 09:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Зевана
umaturman30
В тазике с теплой водой стоит.
Дрожжи были до дек. 2014. Брала на днях в магазине.
Ну подожду еще. Испеку что есть после обеда...
Автор:  Gibiskus [ 12 апр 2015, 09:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Баклан
У тебя опара не поднимается или она поднялась, а тесто сейчас не хочет?
Автор:  Баклан [ 12 апр 2015, 09:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
Опара вроде пузырилась. Тесто по нулям. Но у меня муки ушло побольше, написано же было - чтоб от рук отлипало. Белки добавила - стало липкое, все как надо.
И вот стоит, и никак вообще. Дрожжи того, наверное.
Автор:  Оли-вия [ 12 апр 2015, 09:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Баклан писал(а) 12 апр 2015, 09:35:
Дрожжи были до дек. 2014.

просроченные? :-(
Автор:  Баклан [ 12 апр 2015, 09:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Оли-вия
Получается, да...
Автор:  ~Taisiya~ [ 12 апр 2015, 10:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я видать теряю навык! Тесто вышло жидкое, соли забыла положить, при выпечке одни не пропеклись, другие опали, но даже это не оказалось безнадежным, есть можно ;;-)))
даже забыла как глазурь наносить, куда когда :sh_ok: надо год тренироваться, чтоб на Пасху прям всех поразить и самой остаться довольной :ps_ih:
на фото тот что пропекся, но опал :hi_hi_hi:
Изображение
Автор:  Gibiskus [ 12 апр 2015, 10:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Баклан
Ну если опара поднималась, то и здесь поднимется. Просто это долгого подхода кулич. :smile:
Автор:  Баклан [ 12 апр 2015, 10:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
Ну вот за 2.5 часа еле заметно приподнялся)
Съедим :ps_ih:
Правильно говорит ~Taisiya~ - надо предварительные тренировки устраивать :ps_ih:
Автор:  Рея [ 12 апр 2015, 10:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
У меня тесто в хп после замеса(1,2ч) стояло час, потом в духовке в формах на 30гр еще 2,5ч. Поднялись очень сильно именно на последних 30 минутах. А потом вообще повылазили их форм некоторые как включила на 100гр духовку :-)
Сегодня попробовали кулич.это что то волшебное! Наверное еще играет тот факт что я сама его сделала :-) нотки лимона и апельсина,структура воздушная,очень нежное и мягкое тесто,не сухое.прям :co_ol:
Автор:  Оли-вия [ 12 апр 2015, 11:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея писал(а) 12 апр 2015, 10:56:
Сегодня попробовали кулич.это что то волшебное! Наверное еще играет тот факт что я сама его сделала нотки лимона и апельсина,структура воздушная,очень нежное и мягкое тесто,не сухое.прям

у нас хоть без апельсина и лимона (ребенок аллергик), но вкус ммм
Сын хлопал в ладоши и кричал Ураа :-)
Спасибо за рецепт)
Автор:  Mir@cle Wom@N [ 12 апр 2015, 11:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири, спасибо огромное за рецепт :ro_za: !!! Куличи получили очень вкусные и ароматные!!!! Всех со светлым праздником!!!! Мира и добра!!!
ИзображениеИзображение
Автор:  Ми-леди [ 12 апр 2015, 11:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки! А у меня почему-то спиртным пахнет кулич ( без алкоголя) .Все делала по рецепту! Тесто подходило несколько раз , отжимала его..
Автор:  Gibiskus [ 12 апр 2015, 11:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ми-леди
дрожжами может отдает? как правило когда дрожжей больше необходимого кладешь, появляется запах брожения. :smile:
Автор:  Ми-леди [ 12 апр 2015, 11:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Возможно.. я пачку положила, а там 10 или 11 гр, вместо 8!)
Автор:  Gibiskus [ 12 апр 2015, 11:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ми-леди
многовато...
Автор:  Ми-леди [ 12 апр 2015, 11:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Учтем в следующий раз! Редко делаем!) :hi_hi_hi:
Автор:  Виза [ 12 апр 2015, 12:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ми-леди
Свежие инстантные дрожжи почти не пахнут в сухом виде,а пахнуть они начинают как раз при просрочке.Снижается их подъемная сила и удлиняется время брожения.
Автор:  tonita-82 [ 12 апр 2015, 12:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Леночка, уже который год огромнейшее спасибо за этот кулич :ki_ss:
В этом году тесто особенно быстро поднималось :co_ol:
Хотела попробовать в Китчене замешать, но что-то не рискнула :nez-nayu:

Изображение

Изображение
Автор:  Дайкири [ 12 апр 2015, 12:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
как у тебя высокохудожественно :bra_vo:

Разорилась на китченэйд? полный комплект?
Автор:  tonita-82 [ 12 апр 2015, 14:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири
Разорилась еще до скачка. Из комплекта только мясорубка :hi_hi_hi: И блендер еще хапнула, творог пробивать :-)
Автор:  Дайкири [ 12 апр 2015, 15:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82
я в Варшаве зашла в их магазин, стоят всех цветов радуги :rolleyes: Цена за планетарную взбивалку 2700 злотых, это тысяч 40 сейчас на наши :ps_ih:
Автор:  Баклан [ 12 апр 2015, 18:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Даже из неподнявшегося теста получилось пять вкуснейших кексиков :ps_ih: :-)
Автор:  Verasha [ 12 апр 2015, 22:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Христос Воскрес!
спасибо за рецепт, куличи очень вкусные,

Изображение

Изображение
Автор:  Flirt [ 14 апр 2015, 14:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 12 апр 2015, 15:12:
tonita-82
я в Варшаве зашла в их магазин, стоят всех цветов радуги :rolleyes: Цена за планетарную взбивалку 2700 злотых, это тысяч 40 сейчас на наши :ps_ih:

ээх я даже не смотрю в их сторону.... :ny_tik: а так хочетццаа
Автор:  virya1983 [ 14 апр 2015, 15:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
девочки куличи цитрусовые на вкус у вас получились?
Автор:  Пална [ 14 апр 2015, 15:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
virya1983

Я бы не сказала, что они цитрусовые, у них смесь ароматов, без какой-либо одной доминирующей нотки, но все вместе - очень ароматно и вкусно.
Автор:  virya1983 [ 14 апр 2015, 16:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я делала двойную порцию и цедру от 2апельс и 2 лимонов соответственно!вкус цитрусовый такой!вкусно!стало интересно у всех так
Автор:  Рея [ 14 апр 2015, 16:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
У меня как у Палны :a_g_a:
Автор:  Flirt [ 15 апр 2015, 14:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я не клала цитрусовые, побоялась, так как редко с ними получается так , что мне нравится.... но если бы клала, то меньше чем в рецепте точно
Автор:  Сёмина мама [ 21 мар 2016, 11:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, объясните новичку плиз :smu:sche_nie: если замешивать тесто в хлебопечке, то можно все сразу закинуть кроме белков и изюма? Или опару все-таки нужно сделать отдельно, а потом все замесить в хлебопечке? Первый раз хочу попробовать сама кулич сделать.
Автор:  Gibiskus [ 21 мар 2016, 12:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сёмина мама
Я все равно опару отдельно, просто тогда на расстойку не ставлю, а сразу на вымес ставлю. :smile:
Автор:  Сёмина мама [ 21 мар 2016, 21:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
опару на расстойку не ставите? (простите за глупые вопросы :-) )
Автор:  Gibiskus [ 21 мар 2016, 22:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сёмина мама
Тесто потом не ставлю на программу с расстойкой. Опара конечно должна подняться.
Автор:  Пална [ 21 мар 2016, 22:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
Не поняла :du_ma_et: Я тесто ставлю на режим "тесто" (2 часа 20 минут), там все - и замес и расстойка. У тебя другая программа?
Сёмина мама

Я тесто на куличи предпочитаю месить руками, но если ставлю в хлебопечке, то закладываю все сразу, изюм - в диспенсер ( в моей печке такая приблуда есть, печка сама потом изюм закидывает после замеса).
Автор:  Сёмина мама [ 21 мар 2016, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus
Пална
девочки, спасибо за разъяснения, :ro_za: не люблю тесто руками месить (не от туда они у меня растут :-) ) думала в ХП все закину и нормуль, а тут столько тонкостей оказывается... буду пробовать
Автор:  Gibiskus [ 21 мар 2016, 22:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
Ну у меня есть такая прога. Но если я опару отдельно делаю, то ей не пользуюсь, дрожжи же уже работают. Поэтому я сразу замес ставлю, а потом оставляю подходить. Я люблю, чтоб для кулича подходило тесто во влажной духовке. :smile:
Автор:  Пална [ 21 мар 2016, 23:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сёмина мама
Я сейчас тему почитала, освежила в памяти. Многие делали тесто в хб - нужно заложить все ингредиенты в печку, за исключением белков и изюма. Есть у печки программа "тесто с изюмом". Печка сигнал подает о том, что надо изюм закладывать. Вот по сигналу и добавить взбитые белки и изюм.
Автор:  Сёмина мама [ 22 мар 2016, 00:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална
и тогда опару отдельно не делать?
Автор:  Пална [ 22 мар 2016, 09:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Сёмина мама

Нет, не делать.
Я, в принципе, любой рецепт, где есть опара, делаю в ХБ (и тесто на ватрушки, и на синнабоны), просто все закладываю по порядку - сначала сухие компоненты, потом жидкие (у моей ХБ такой порядок). Иногда делаю так (подсмотрела у кого-то) - закладываю все и ставлю на режим "пельмени" один раз (20 минут), потом второй раз (20 минут), потом уже замешенное тесто вытаскиваю и уже ставлю в миске в теплое место на час.
Автор:  Ekm-07 [ 18 апр 2016, 13:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална писал(а) 21 мар 2016, 23:32:
Сёмина мама
Я сейчас тему почитала, освежила в памяти. Многие делали тесто в хб - нужно заложить все ингредиенты в печку, за исключением белков и изюма. Есть у печки программа "тесто с изюмом". Печка сигнал подает о том, что надо изюм закладывать. Вот по сигналу и добавить взбитые белки и изюм.

А если при этой программе изюм добавляется автоматически (из диспенсера, куда предварительно его закладываю), то тогда белки можно сразу в тесто положить? Или лучше минут через 10 - 15 после начала замеса?
Автор:  Пална [ 18 апр 2016, 14:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ekm-07,

Я, каюсь, сразу закладываю и желтки, и белки.
Автор:  Gibiskus [ 25 апр 2016, 12:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Кто помнит выход? На сколько куличей? Форма бумажная большая.
Автор:  virya1983 [ 25 апр 2016, 13:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82 писал(а) 03 май 2013, 21:27:
В общем, докладываю :a_g_a: Завела опару, потом закинула все в ХП и ушла гулять. Пришла через 3,5 часа - теста полное ведро :-) Добавила белки и изюмы, разложила по формам... Расстаиваются с 6 часов - до краев еще не доросли, жду ':roll:' Получился 1 большой и 6 мелких :smile:


Добавлено спустя 1 минуту 57 секунд:
tonita-82 писал(а) 17 апр 2014, 12:52:
LiDi
Пеку как рекомендовано :a_g_a: У меня получилось 2 больших, в пршлом году - 1 бодьшой и 6 маленьких.
Автор:  Gibiskus [ 25 апр 2016, 15:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
virya1983,
Сенькую. Надеюсь пару больших тогда выйдет.
Автор:  Пална [ 25 апр 2016, 15:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Я никак не могу решить, по какому рецепту печь в этом году :du_ma_et:
Автор:  ley [ 25 апр 2016, 15:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална писал(а) 25 апр 2016, 15:27:
Я никак не могу решить, по какому рецепту печь в этом году :du_ma_et:

пеките по этому, не пожалете :co_ol:
Он выглядит вроде как ничего необычного, но невероятно вкусный!!!
Само тесто прям вкусное :mo-ro_zi_vo:
Автор:  Пална [ 25 апр 2016, 15:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley,

Я знаю, я пекла такой :co_ol: Просто у меня несколько уже опробованных рецептов, не могу выбрать, потому что все удачные :du_ma_et:
Автор:  Gibiskus [ 25 апр 2016, 15:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална,
Я всегда пеку два рецепта. Но мне и куличиков много надо.
Автор:  Пална [ 25 апр 2016, 15:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus,

Я тоже обычно пеку два - на Пасху и через неделю на родительский день.
Автор:  Gibiskus [ 25 апр 2016, 15:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална,
Ну тогда за чем дело встало? Или новых рецептов-хотелок очень много? :-)
Автор:  Пална [ 25 апр 2016, 15:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus,

:a_g_a:
Автор:  Дайкири [ 25 апр 2016, 16:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я тоже пробую в этом году разные рецепты, вот сейчас один подходит, в среду репетирую еще один
Автор:  Ekm-07 [ 27 апр 2016, 13:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 29 апр 2014, 14:26:
ты вымачивай в апельсиновом соке


А апельсиновый сок для замачивания изюма какой брать свежевыжатый или магазинный из пачки?
Автор:  Дайкири [ 27 апр 2016, 14:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
да че его баловать, из пакета :-)
Автор:  Пална [ 27 апр 2016, 14:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,

У меня дилетантский вопрос про дрожжи. У меня есть запасец тоже с прошлого года. Лежат дрожжи в морозилке. Пачка 100 г, а мне нужно, скажем, 25. Замерзшие вусмерть, не отколупать. Как быть? Подержать в тепле и дать подтаять до того состояния, пока можно будет отрезать? А потом снова морозить? Не испорчу ли я дрожжи таким размораживанием-замораживанием?
Автор:  Дайкири [ 27 апр 2016, 14:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Люд, у меня тоже лежат, еще в Варшаве покупала, а это полтора года назад, иногда отколупываю
Я достаю и прям сразу забиваю острый нож в него и откалываю кусками
Автор:  Пална [ 27 апр 2016, 15:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,

Усе понятно, шеф :-ok-:
Автор:  Дайкири [ 27 апр 2016, 15:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я тоже боюсь размораживать и обратно, мне кажется, они так помрут частично
Автор:  Пална [ 27 апр 2016, 15:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,

Вот! С таким трудом их добываешь и потом трясешься над ними :-)
Автор:  Дайкири [ 27 апр 2016, 15:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ага, я тащила через полмира :hi_hi_hi:
Автор:  Мя4ек [ 28 апр 2016, 12:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,
Лена, подскажи пожалуйста. Из твоих рецептов куличей, какие самые плотные получаются? Я не люблю воздушные, люблю как булочки чтоб :-) В том году делала два разных, и не помню какие :-(
Автор:  Дайкири [ 28 апр 2016, 12:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Емае, я не помню, этот в любом случае волокнистый

У меня был медовый последний, он кексовый больше
И ещё я пробовала 2 дня назад из инета Кулич кондитерский, для себя его как раз по этой причине забраковала, слишком плотный
Надо смотреть рецепты, где много масла и одни желтки
Автор:  Мя4ек [ 28 апр 2016, 14:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,
Срасибо, посмотрю по маслу и желткам. Вообще похоже муж печь будет :-) я на службе завтра послезавтра... а сегодня прям не хочу- получается в вскр трехдневная выпечка будет :-(
Автор:  tonita-82 [ 28 апр 2016, 16:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Изображение

Добавлено спустя 1 минуту:
У меня уже 2-ая партия выпекается. 1-ые подошли за 2 часа, а 2-ые вообще за час 10 :men:
Автор:  Дайкири [ 28 апр 2016, 16:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
:co_ol: какая заготовка красивая
я вчера-сегодня делаю новый кулич, танцы с бубнами там, то очень понравилась структура
завтра разрежу и рецепт буду писать
Автор:  tonita-82 [ 28 апр 2016, 16:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,
У меня так-то еще селезневский в хп :hi_hi_hi:
Автор:  Пална [ 28 апр 2016, 17:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82,

Это который на сливках? Тоня, напиши, пожалуйста, потом, какое количество куличиков у тебя получилось :ro_za:
Автор:  tonita-82 [ 28 апр 2016, 17:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална,
Люда, я в теме отпишусь обязательно :-ok-:
Автор:  Gibiskus [ 28 апр 2016, 18:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82,Тоня! А ты этот вручную месила?
Автор:  tonita-82 [ 28 апр 2016, 18:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus,
Лена, в ХП.
Автор:  Юла* [ 28 апр 2016, 18:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82,
напишите,пожалуйста,как поэтапно делаете? :ro_za:
Автор:  tonita-82 [ 28 апр 2016, 18:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Юла*,
Полистайте тему, я писала в прошлые годы.
Автор:  Рея [ 29 апр 2016, 10:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я тоже начала замес. после прошлогоднего успеха этих куличей, у меня 5 человек попросили этот рецепт :-)
Тоня а ты вручную последний замес делаешь (судя по фото), когда белки с добавками в тесто?
Автор:  Gibiskus [ 29 апр 2016, 11:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея,
Сегодня страстная пятница, куличи в день скорби не пекут.
Автор:  Рея [ 29 апр 2016, 11:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Gibiskus,
упс не знала. спасибо :ro_za: не буду тогда сегодня
Автор:  Gibiskus [ 29 апр 2016, 11:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея,
:ro_za: лучше завтра! :smile:
Автор:  tonita-82 [ 29 апр 2016, 13:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея,
Да, белки и изюмы вмешиваю сама :a_g_a:
Автор:  ley [ 30 апр 2016, 12:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, подскажите пожалуйста - поставила тесто на 3 часа в духовку на подъем (у меня в духовке это 40 гр)
Первый вопрос - кастрюлю крышкой закрывать или открытой оставить?
Второй - кастрюля цептеровская металлическая - это ничего или переложить надо?
Автор:  Полярный гусь [ 30 апр 2016, 22:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Первый раз пеку по этому рецепту. Сделала 2 нормы, на выходе 6 куличиков грамм по 300 и 4 кулича 500-граммовых (вес приблизительно).
Вложение:
CAM00704.jpg
CAM00704.jpg [ 314.84 КБ | Просмотров: 5067 ]

Вложение:
Комментарий к файлу: Двойная норма
CAM00702.jpg
CAM00702.jpg [ 114.43 КБ | Просмотров: 5067 ]
Автор:  Рея [ 30 апр 2016, 23:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
пекла три раза по этому рецепту. сугубо мои наблюдения:
1. опару можно делать,можно не делать. но с опарой как-то воздушнее. у меня замес теста в хп с легким подогревом. подходит хорошо и с опарой и без
2. после замеса в хп (в моем случае это 1ч30мин) лучше всего сразу выставлять в духовку на 30 градусов в формочки (именно в формочки!) и ждать там чтоб тесто при такой темпе поднялось практически до краев форм. тк при дальнейшем выпекании тесто подходит не очень сильно. поэтому на мой взгляд лучше не держать тесто долго в кастрюльке и тп,а лучше подержать его в готовых формах в духовке при 30градусах
3. плюс бумажных форм в том что они не дают куличикам засохнуть снаружи.но даже если сверху образуется корочка,внутри куличики все равно остаются мягкими :co_ol:

мои из двух замесов плюс один кулич 0.5кг в силиконовой форме за кадром :-) (забыла про него). часть украсила,часть еще нет
Изображение
Автор:  Дайкири [ 30 апр 2016, 23:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
кулич на 1 кг

Изображение
Автор:  Заноза [ 01 май 2016, 15:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Христос Воскресе! Большое спасибо за рецепт! :ro_za: Вообще не люблю булки из дрожжевого теста, но этот кулич больше похож на кекс. Вкусный, нежный,сладкий,пахнет цедрой. добавляла изюм и грецкий орех ,вместо водки плюхнула Бейлиса от души :-) .в общем рецепт забрала себе в копилочку,буду его в виде булочек мужу печь :smile:
Автор:  tonita-82 [ 01 май 2016, 20:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея,
:co_ol:
У меня шапкой по этому рецепту никогда не поднимаются почему-то :du_ma_et:

Добавлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Этот кулич по-прежнему мой фаворит :co_ol: Тесто в работе шикарнейшее :co_ol:

Изображение

Дайкири,
Дорогая, спасибо за твой труд :ki_ss:
Автор:  Рея [ 01 май 2016, 21:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
tonita-82,
:ki_ss: :ro_za:
это мой фаворит тоже :-) другие печь даже не хочу :smu:sche_nie:
вот в разрезе
Изображение
Автор:  Дайкири [ 01 май 2016, 21:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Ириш, прям слоится он у тебя :co_ol:
Автор:  Рея [ 01 май 2016, 21:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,
и я хочу выразить огромную благодарность за этот рецепт! Лена,спасибо за твой труд и за твои супер находки в рецептах :ro_za: :ro_za: :ro_za:

у меня он воздушный прям вах :-) а не кулич :-)
Автор:  Юла* [ 02 май 2016, 11:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
и от нас большое спасибо :ro_za: :ro_za: :ro_za:
Автор:  Vesn@ [ 02 май 2016, 13:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Куличики получаются ооочень вкусные :co_ol: нежные, добавила куркумы для цвета, получились жёлтенькие
ИзображениеИзображение


Добавлено спустя 46 секунд:
Спасибо за рецептик! :bra_vo:
Автор:  Milenochka [ 13 апр 2017, 11:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки!
Сколько штук куличей получается по этому рецепту?
Автор:  @vok@do [ 13 апр 2017, 13:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Рея писал(а) 30 апр 2016, 23:09:
плюс бумажных форм в том что они не дают куличикам засохнуть снаружи.

А я,дурёха, обрывала из после выпечки
Автор:  Ekm-07 [ 13 апр 2017, 20:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Milenochka писал(а) 13 апр 2017, 11:22:
Девочки!
Сколько штук куличей получается по этому рецепту?

У меня в этот раз получается три, но один из них прям большой, в силиконовой форме, а два в средних бумажных.
Автор:  Foxik [ 14 апр 2017, 08:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки, поделитесь рецептом хорошей глазури, в прошлом году так и не застыла она у меня, не пойму что не так? Делала белки, сахарная пудра и лимонный сок, соотношение не помню.
Автор:  Vesn@ [ 14 апр 2017, 10:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Foxik писал(а) 14 апр 2017, 08:48:
Девочки, поделитесь рецептом хорошей глазури, в прошлом году так и не застыла она у меня, не пойму что не так? Делала белки, сахарная пудра и лимонный сок, соотношение не помню.

Здесь несколько видов меренг с описанием и фото http://andychef.ru/recipes/meringue/
Автор:  Дайкири [ 14 апр 2017, 14:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
пробуем на желатине

http://www.povarenok.ru/advice/show/1600/
Автор:  ley [ 14 апр 2017, 15:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
а я кремчиз зачем то купила :hi_hi_hi:
щас думаю, ищу в инете, можно ли его на его основе глазурь сделать.
может как на синнабоны можно попробовать, как думаете?
Автор:  Пална [ 14 апр 2017, 16:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley,

Лена давала рецепт глазури на кремчизе в теме про кулич пятичасовой.
Автор:  ley [ 14 апр 2017, 17:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална писал(а) 14 апр 2017, 16:58:
ley,
Лена давала рецепт глазури на кремчизе в теме про кулич пятичасовой.

:ki_ss: пошла искать :ga-ze-ta;
Автор:  Пална [ 14 апр 2017, 17:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley,

Цитата:
Можно приготовить кримчизовую глазурь. Она сидит шапочкой и не течет
250 гр сахарной пудры
Сок половины небольшого лимона
1 ч.л. кримчиза (я брала Раму крембонжур "Нежный творог")


Добавлено спустя 19 секунд:
Тоже хочу такую глазурь сделать.
Автор:  ley [ 14 апр 2017, 17:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Пална,
Ну спасибище просто!!!!!
а то сижу, листаю, листаю, листаю :shout:
Автор:  Листик [ 14 апр 2017, 21:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 14 апр 2017, 14:26:
пробуем на желатине
http://www.povarenok.ru/advice/show/1600/

Интересно, а можно ли сахар заменить на сахарную пудру? :du_ma_et:
Автор:  Дайкири [ 14 апр 2017, 21:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Листик,
никакой разницы, ее все равно варить
только в покупной пудре крахмал часто, фиг знает, как там будет и что
Автор:  Дайкири [ 15 апр 2017, 13:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири писал(а) 14 апр 2017, 14:26:
пробуем на желатине

http://www.povarenok.ru/advice/show/1600/


Опробовано :co_ol:

Изображение
Автор:  sharap1973 [ 15 апр 2017, 17:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Куличи по этому рецепту и меренга по рецепту с поваренка.

Изображение

Изображение
Автор:  Milenochka [ 06 апр 2018, 13:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Девочки!
Кто делал двойную порцию, использовали 2 пачки дрожжей (если Саф момент)?
Автор:  Illuziya [ 07 апр 2018, 22:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Впервые решила сама испечь куличи,но, видимо, не выйдет у меня ничего :ny_tik:
Опара поднялась прекрасно. Потом все закинула в ХП на режим Тесто. Достала, добавила взбитые белки и изюм. Тесто получилось липкое, как в описании. Переложила его в кастрюлю и оставила подходить на столе в кухне. За час даже не шевельнулось. Я поставила в духовку на 40*. Часа за 2.5 поднялось, может, вполовину, совсем слабо, я так понимаю :ne_vi_del: Достала, разложила по формам, снова стоит-расстаиваетсяв духовке., подняла немного температуру, 50* поставила. Сколько ждать, девочки? что не так сделала? :ne_vi_del:
Автор:  ley [ 07 апр 2018, 22:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Illuziya,
все так. Оно очень расти начинает при выпечке. Так что не все потеряно, не расстраивайтесь заранее.
Автор:  Illuziya [ 07 апр 2018, 22:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
ley,
спасибо за поддержку :ro_za: буду надеяться.
сколько их расстаивать в формах? :du_ma_et:
Автор:  Индия [ 08 апр 2018, 12:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
я вчера выпекла :dan_ser:
смущала консистенция полученного теста (липкая), но спасибо подробной инструкции!
удержалась от желания подмешать муку
Выпекались интересно--сидела рядом, не спуская глаз.
Поднимались в духовке прямо на глазах
И ничем не смазанная верхушка вышла чудесного золотистого цвета.
Маленькие пробники мгновенно съели дети)) на вкус получился как влажный кекс
СПАСИБО :ro_za:

фото под спойлером
Вложение:
мхат2.jpg
мхат2.jpg [ 90.83 КБ | Просмотров: 4922 ]


Вложения:
мхат.jpg
мхат.jpg [ 81.94 КБ | Просмотров: 4922 ]
Автор:  Illuziya [ 08 апр 2018, 13:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
У меня тоже получились в итоге :a_g_a:
Сегодня попробовали: очень-очень вкусно! Семья оценила мой порыв души, теперь. Буду обязательно каждый год печь :smile:

Добавлено спустя 35 секунд:
Лена, спасибо за рецепт! :ro_za:

Вложения:
6E989BB6-306D-4453-8C5A-F9448BAFB2E5.jpeg
6E989BB6-306D-4453-8C5A-F9448BAFB2E5.jpeg [ 2.21 МБ | Просмотров: 4903 ]
FD182500-17D6-4E63-9B10-BA9F7E28CE4E.jpeg
FD182500-17D6-4E63-9B10-BA9F7E28CE4E.jpeg [ 1.63 МБ | Просмотров: 4903 ]
4D458FA2-4061-4796-AF8C-E52089DD3937.jpeg
4D458FA2-4061-4796-AF8C-E52089DD3937.jpeg [ 1.89 МБ | Просмотров: 4903 ]
Автор:  Дайкири [ 08 апр 2018, 14:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Жень, я рада, что вдохновляю тебя на такие порывы! :ro_za:
Автор:  HOPE [ 24 апр 2019, 19:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,
Лена, а для первого кулича этот подойдёт?
Автор:  Дайкири [ 24 апр 2019, 20:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Как я поняла, многие в качестве первого пробуют этот
Кулич пасхальный
В этом долгая расстойка, надо понимать, какая консистенция должна быть в процессе, чтоб не перекисло тесто.
Если дрожжи свежие, то процесс идёт быстрее, тут вообще легко пропустить
Автор:  HOPE [ 25 апр 2019, 00:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Дайкири,
спасибо
Автор:  Индия [ 28 апр 2019, 16:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
спасибо еще раз за рецепт, и в этом году все получилось супер!!
масла только добавила на треть меньше,чем в рецепте. В прошлый раз, на мой вкус, маслянист был
Автор:  Индия [ 20 апр 2020, 09:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
мой любимый рецепт, третий год пеку. Неизменно превосходный результат :co_ol:
в этомгоду добавила-таки цедру апельсина, как в рецепте. На мой вкус--многовато цедры. Но вкусно. И аромат прям апельсиновый от кулича
Автор:  Индия [ 02 май 2021, 11:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Вложение:
805bbfd5-c379-4df1-92ba-1cf5221518e1.jpg
805bbfd5-c379-4df1-92ba-1cf5221518e1.jpg [ 74.14 КБ | Просмотров: 3081 ]

кулич этого года, красотун.
Еще не резали. Тесто при выпечке раза в два точно поднялось.
Я делаю замес в двойном объеме, получилось 5 шт куличей среднего размера
Автор:  Milenochka [ 20 апр 2022, 12:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Очень удачный рецепт. Пеку по нему уже 4 года. В этом году планирую не добавлять водку, насколько это принципиально?
Автор:  Дайкири [ 20 апр 2022, 12:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Без понятия, рецепт был сто лет на кукинге в таком виде :-)
Автор:  Индия [ 21 апр 2022, 09:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
всегда без водки делаю, отлично получается
Автор:  Milenochka [ 21 апр 2022, 12:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Индия
Уже другой завела))
Автор:  Индия [ 24 апр 2022, 09:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Кулич МХАТовский
Вложение:
2022.jpg
2022.jpg [ 138.52 КБ | Просмотров: 1791 ]

замечательные куличи получились. Как всегда по этому рецепту.
В этом году цедру добавляла (в прошлом году нет).
Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 10 часов
Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи.
Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели.