Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Мне кажется, моими куличами пахнет на весь подъезд, аромат Замечательные куличики получились! Тесто месила в хлебопечке, разложила по формам и уехала гулять на Русский. Вернулась ровно через четыре часа, тесто как раз из форм собралось вылазить Выпекала согласно рецепту, воткнула в каждую форму шпажку. У меня получилось 2 средних и 3 маленьких.

Девы, а на пасхальной неделе пекут куличи? Мне очень понравилось тесто, но я внесла коррективы- половину молока заменила 10% сливками.
Изюм на спирту- просто находка!

Я замачивала в джине сапфир Бомбей 47%,и туда сразу ваниль добавила,у меня ванильный экстракт была,запах стоял.....

Наверное, у меня одной не получилось вообще.
Я с религией отношений не имею, встала сегодня в 6 утра, замесила, стоит тесто уже 1.5 часа без малейшего намека на поднятие...
Никогда не пекла куличи. Может муки переложила, или дрожжи не того...

МХАТовский в этот раз вообще изумительный!
Пушистенький, воздушный, с лимонным вкусом.

Баклан
Странно. Я обычно через 1,5-2 часа первое обминание делаю. Втрое еще через два.

Баклан
у меня вчера тоже долго не поднимался, да и вообще за 6 часов поднялся не так сильно, как раньше. Мне кажется, дома прохладновато. Но вышел очень вкусный.

Зевана
umaturman30
В тазике с теплой водой стоит.
Дрожжи были до дек. 2014. Брала на днях в магазине.
Ну подожду еще. Испеку что есть после обеда...

Баклан
У тебя опара не поднимается или она поднялась, а тесто сейчас не хочет?

Gibiskus
Опара вроде пузырилась. Тесто по нулям. Но у меня муки ушло побольше, написано же было - чтоб от рук отлипало. Белки добавила - стало липкое, все как надо.
И вот стоит, и никак вообще. Дрожжи того, наверное.

просроченные?

Оли-вия
Получается, да...

Я видать теряю навык! Тесто вышло жидкое, соли забыла положить, при выпечке одни не пропеклись, другие опали, но даже это не оказалось безнадежным, есть можно
даже забыла как глазурь наносить, куда когда надо год тренироваться, чтоб на Пасху прям всех поразить и самой остаться довольной
на фото тот что пропекся, но опал

Баклан
Ну если опара поднималась, то и здесь поднимется. Просто это долгого подхода кулич.

Gibiskus
Ну вот за 2.5 часа еле заметно приподнялся)
Съедим
Правильно говорит ~Taisiya~ - надо предварительные тренировки устраивать

У меня тесто в хп после замеса(1,2ч) стояло час, потом в духовке в формах на 30гр еще 2,5ч. Поднялись очень сильно именно на последних 30 минутах. А потом вообще повылазили их форм некоторые как включила на 100гр духовку
Сегодня попробовали кулич.это что то волшебное! Наверное еще играет тот факт что я сама его сделала нотки лимона и апельсина,структура воздушная,очень нежное и мягкое тесто,не сухое.прям

у нас хоть без апельсина и лимона (ребенок аллергик), но вкус ммм
Сын хлопал в ладоши и кричал Ураа
Спасибо за рецепт)

Дайкири, спасибо огромное за рецепт !!! Куличи получили очень вкусные и ароматные!!!! Всех со светлым праздником!!!! Мира и добра!!!

Девочки! А у меня почему-то спиртным пахнет кулич ( без алкоголя) .Все делала по рецепту! Тесто подходило несколько раз , отжимала его..

Ми-леди
дрожжами может отдает? как правило когда дрожжей больше необходимого кладешь, появляется запах брожения.