Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Gibiskus
Не поняла Я тесто ставлю на режим "тесто" (2 часа 20 минут), там все - и замес и расстойка. У тебя другая программа?
Сёмина мама

Я тесто на куличи предпочитаю месить руками, но если ставлю в хлебопечке, то закладываю все сразу, изюм - в диспенсер ( в моей печке такая приблуда есть, печка сама потом изюм закидывает после замеса).

Gibiskus
Пална
девочки, спасибо за разъяснения, не люблю тесто руками месить (не от туда они у меня растут ) думала в ХП все закину и нормуль, а тут столько тонкостей оказывается... буду пробовать

Пална
Ну у меня есть такая прога. Но если я опару отдельно делаю, то ей не пользуюсь, дрожжи же уже работают. Поэтому я сразу замес ставлю, а потом оставляю подходить. Я люблю, чтоб для кулича подходило тесто во влажной духовке.

Сёмина мама
Я сейчас тему почитала, освежила в памяти. Многие делали тесто в хб - нужно заложить все ингредиенты в печку, за исключением белков и изюма. Есть у печки программа "тесто с изюмом". Печка сигнал подает о том, что надо изюм закладывать. Вот по сигналу и добавить взбитые белки и изюм.

Пална
и тогда опару отдельно не делать?

Сёмина мама

Нет, не делать.

А если при этой программе изюм добавляется автоматически (из диспенсера, куда предварительно его закладываю), то тогда белки можно сразу в тесто положить? Или лучше минут через 10 - 15 после начала замеса?

Ekm-07,

Я, каюсь, сразу закладываю и желтки, и белки.

Кто помнит выход? На сколько куличей? Форма бумажная большая.

virya1983,
Сенькую. Надеюсь пару больших тогда выйдет.

Я никак не могу решить, по какому рецепту печь в этом году

пеките по этому, не пожалете
Он выглядит вроде как ничего необычного, но невероятно вкусный!!!
Само тесто прям вкусное

ley,

Я знаю, я пекла такой Просто у меня несколько уже опробованных рецептов, не могу выбрать, потому что все удачные

Пална,
Я всегда пеку два рецепта. Но мне и куличиков много надо.

Gibiskus,

Я тоже обычно пеку два - на Пасху и через неделю на родительский день.

Пална,
Ну тогда за чем дело встало? Или новых рецептов-хотелок очень много?

Gibiskus,

я тоже пробую в этом году разные рецепты, вот сейчас один подходит, в среду репетирую еще один

А апельсиновый сок для замачивания изюма какой брать свежевыжатый или магазинный из пачки?