Попробовала впервые сделать не свежую, а заварную пасху. Понравился рецепт Максима Сырникова – простой, доступный, нехлопотный. Единственный минус – надо в течение часа помешивать постоянно массу на водяной бане.



Пишу текст автора и свои замечания.

Творог не должен быть зернистым, ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку. Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю. Творог, сметану, масло, сахар, желтки, ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой, добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту. Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток. Поэтому - ежели хотите разговляться ею, то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

Мои заметки
Делала из полукилограмма 9 % творога – соответственно полпорции.
Вместо сметана брала сливки 35%
Сахара уменьшила на треть.
Цедру и цукаты не клала – только изюм, т.к. мои домашние не любят.
Изюм брала черный, настоянный в черри-бренди.
Творог не протирала, а разминала блендером.
При варке консистенция массы получается наподобие маскарпоне или очень густых сливок. Вкус – как у сладкой творожной массы. Изюм положила ближе к концу часа варки. Если положить раньше – может размокнуть и расползтись. Но если в самом конце – алкоголь не успеет выпариться. Примерно за 10 минут до конца – оптимально.

Форму для пасхи выстилала сложенной в 2 слоя марлей, головой вниз. Массу выложить в форму, поставить в тарелку и придавить сверху подходящим по форме грузом – я взяла тяжелый 4-угольный японский салатник. Сыворотку сливать сначала часто – раз в 5 минут, потом по мере образования. Оставить так вниз головой в холодильнике до ночи перед Пасхой. Потом перевернуть на сервировочное блюдо, украсить как пожелаете. Я промазала углы лимонниковым вареньем. Можно расплавить в микре повидло, можно цукатами и изюмом выложить ХВ и т.д.

тоже варю, тоже жидкая... но я маскарпоне уже делала, поэтому знаю, что если это как оно, то не буду беспокоиться... должна загустеть за ночь

Хасынка
ага,у меня сначала тоже была как маскарпоне,загустела минут за 15 до конца варки,а может,и позже

И я первый раз варю:) У меня вроде не очень жидкая:) Осталось 5 минут

к утру будет плотная - там же масло и сливки

Да-да, у меня колом встала

завтра горячим ножом для ровности пластай

Не поняла Энто как?

на плите или под горячей водой нагреть нож и резать - так и чизы, и творожные режут

ага, сегодня завтракаем ею - получилась твердая и сухая... ну, не то, чтобы прямо сухая, но не как творожная масса... ну да ладно, все равно вкусно, девочки, с Пасхой вас!

Лена, спасибо тебе, от всей моей семьи! Все по твоим рецептам!!!
Христос Воскресе!!!

Хасынка

под свой вкус можно увеличить масло или сливки немного, или побольше сухофруктов положить - это индивидуально уже регулируется

blacki

всех со святым праздником Пасхи...
Христос воскресе!



Ленчик, спасибо за наводочку на рецепт)
вкусно! Съели за раз...в холодильник она второй раз не попала...)))

Лена, спасибо за советы, моральную поддержку и рецепт! Пасха получилась вкусная, всей семье понравилась, уже остался маленький кусочек. К сожалению не могу сфотать, т. к. сломался объектив на фотике. В след году еще буду делать такую

Whity
Хлопотунья

Whity

Марин, ты чо-то мне звонила?

знаешь...ужо не помню...чет хотела спросить либо по пасхе либо по куличам) уже не актуально )))

Whity
Очень красиво и жизнерадостно получилось! Я в этом году не решилась, хотя планировала в след обязательно сделаю! Все пасочки такие уж аппетитные!

Дайкири
Пасха зачётная! сфотать не успела сегодня

Дайкири
Лена, очень вкусная пасочка Спасибо за рецепт

Я чуть-чуть с "размером" не угадала, получилась она меньше формы и неукрашенная В следующем году буду опять варить-творить, только сахара поменьше добавлю, на мой вкус слишком сладко получилось.